营养学基础练习题1.doc

营养学基础练习题 一、单项选择题： 1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（ ） A．硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸 2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ ） A．口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（ ） A．10% B、20% C、30% D、40% 4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（ ） A．维生素D B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素E 5、乳类特有的碳水化合物是（ ） A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ） A．维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B2 7、下列食物中，碱性食品是（ ） A．大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉 8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（ ） A．维生素E B、 维生素C C、维生素A D、维生素B2 9、酵母发面可以大大增加面团中（ ） A．淀粉含量 B、B族维生素的含量 C、蛋白质的含量 D、钙的含量 10、下列人群中，维持负氮平衡的是（ ） A．正常成年人 B、孕妇 C、儿童 D、老年人 11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（ ） A．鸡蛋 B、大米 C、大豆 D、鸡肉 12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（ ） A．克汀病 B、坏血病 C、佝偻病 D、脚气病 13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ ） A．淀粉 B、蔗糖 C、膳食纤维 D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（ ） A．120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal 15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ ） A．蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、乙醇 16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（ ） A．锌 B、铁 C、碘 D、硒 17、被称作核黄素的维生素是（ ） A．维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12 18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ ） A．维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ ） A．铁 B、碘 C、锌 D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（ ） A．抗坏血酸 B、草酸 C、植酸 D、鞣酸 21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ ） A．维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E 22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ ） A、钙 B、硒 C、锌 D、碘 23、以下食物中胆固醇含量最低的是（ ） A、猪肝 B、猪脑 C、蛋黄 D、花生 24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ ） A、单不饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、长链多不饱和脂肪酸 D、磷脂 25、所有谷类食物均不含有的维生素是（ ） A、维生素B1 B、维生素C C、维生素PP D、维生素E 26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ） A、鸡蛋生吃对机体十分有利 B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋 27、全脂牛奶的脂肪含量约为（ ） A、10% B、3% C、1% D、0.5% 28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ） A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸 29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ ） A、15% B、20% C、30% D、35% 30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ ） A、40g B、90g C、120g D、150g 31、50g食物蛋白质中含氮约（ ） A、6g B、8g C、16g D、36g 32、食物特殊动力作用最大是（ ） A、矿物质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 33、谷类食物主要缺少（ ） A、组氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸 34、具有抗氧化作用的矿物