营养学基础实验大纲.doc

营养学基础实验教学大纲 非动物科学专业本科生用 贵州大学动物科学学院 动物营养与饲料科学学科组编 一、课程基本信息 课程名称：营养学基础 英文名称：Fundamental Nutrition 开课学期: 课程学时：8 课程类型: 通识课 开课专业：非动物科学专业 选用教材: 1．吴坤主编.《营养与食品卫生学实习指导》.人民卫生出版社. 2003 金邦荃主编.《营养学实验与指导》.高等学校食品专业系列教材.南京东南大学出版社，2008?? 考核方式：理论考核成绩占70％，课间实习考核成绩占20％，平时考核成绩占10％ （二）实验教学基本要求 要求学生明确实验的目的和意义，理解并掌握实验原理，规范、熟练地进行实验操作，能够分析、解决在实验中遇到的有关问题，理论联系实际，写出实验报告。 三、实验教学的设计思想 在实验环节中，开设食物蛋白质营养评定、有效能值的评定、营养需要计算的实验项目，使学生不但掌握营养需要计方法，而且有关营养素的评定的方法。 四、实验教学的课程目标 根据本课程特点，必须严格要求学生完成蛋白质营养评定、有效能值的评定、营养需要计算三个实验内容。 五、实验教学的课程内容及学时 实习1 食物蛋白质营养评定 4学时 实习2 有效能值的评定 2学时 实习3 营养需要计算 2学时 六、具体实验内容 （一）食物蛋白质营养评定（4学时） 1．学生自己确定食物种类（课余时间，小组内讨论） 2．确定评定指标（课余时间，小组内讨论） 3．查找食物营养成分表、人理想氨基酸模式和标准蛋白（课余时间，小组内讨论，指导教师参与并指导） 4．对比较待比较食物蛋白含量、氨基酸组成与标准蛋白或理想氨基酸模式进行比较 5．整理、统计、分析数据，绘制各种统计图和统计表说明（2学时，指导教师参与并指导） 6．要求同组中每个同学以不同的视角分析，各自撰写评定报告，上缴（课余时间，指导教师参与并指导） （二）有效能值的评价（2学时） 给与一特定人群能量摄入量、粪、尿排泄量，计算食物的有效能值（消化能、代谢能） （三）营养需要计算（2学时） 1．学生自己预先设定人群 2．参照《中国居民膳食指南》，设置营养指标（能量、蛋白、氨基酸、常量元素，微量元素和维生素需要） 3．计算计算需要 4．并撰写设计报告 序号 实验项目 内容提要 实验 类型 学时 分配 主要仪器 设 备 备注 1 食物蛋白质营养价值评价 食物蛋白质含量测定（凯氏定氮法）与计算方法，氨基酸评分，蛋白质真消化率和表观消化率的测定与计算方法，蛋白质生物价（BV）、净利用率（NPU）功效比值（PER）蛋白质营养价值评价 综合设计性 4 2 有效能值的评价 给与一特定人群能量摄入量、粪、尿排泄量，计算食物的有效能值 综合设计性 2 3 营养素需要计算 参照《中国居民膳食指南》，学生自行选择人群进行能量、蛋白、常量元素，微量元素和维生素需要的计算 综合设计性 2 六、实验报告的格式 实验完毕，应用专门的实验报告本，根据预习和实验中的现象及数据记录等，及时而认真地写出实验报告。实验报告一般包括以下内容： 实验名称 （一）实验目的 （二）实验基本原理 （三）试剂与仪器：列出实验中所要使用的试剂与仪器设备。 （四）步骤及方法：应简明扼要地写出实验步骤流程。 （五）结果计算：计算结果，并应用表格或图形进行数据处理。 （六）分析讨论：运用所学知识对实验中出现的现象或问题进行讨论和分析，以提高自己的分析问题、解决问题的能力，也为以后的科学研究打下一定的基础。 七、考核方式 实验成绩采用百分制，分别对学生的食物蛋白质评定报告、有效能值评价、营养需要计算报告进行打分，然后再综合评定学生的总成绩。评定成绩的依据包括学生在实验过程中的操作能力、实验报告的内容以及学习态度。 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标