营养与疾病课时教学设计.doc

课时教学设计 专业 ：烹饪与营养教育 姓名：XX 学号：XXXX 授课班级： 大专二年级烹饪1班 学科名称： 公共营养学 课题：饮食营养与疾病 授课日期： 第 9 周星期 二 教学内容： 一、亚健康的定义 ；二、营养与人体免疫功能的关系； 三、营养对肥胖、糖尿病、癌症的影响及其饮食预防。 教学目标： 让学生掌握营养与疾病间的关系及合理饮食营养对人类健康的重要性，了解何为亚健康及某些常见疾病的饮食预防及膳食营养治疗，并应用到实际生活中。 课的类型： 理科/讲授课 教学的重点：一、掌握几种维生素、微量元素对免疫功能的影响；二、肥胖、糖尿病、癌症等疾病的起因、危害及其饮食预防。 教学难点： 一、营养与免疫功能间有什么关系，如维生素、微量元素对免疫功能有何影响；二、某些常见疾病的起因及膳食治疗。 教学方法： 理论讲授学生课堂讨论多媒体影音教学在开始今天的课程之前我 【材料与图片】多媒体展示20世纪30年代前与70年代后主要疾病的发病率和死亡率数据表及图片 【学生讨论】 【学生回答问题】 【老师总结】比较两组数据我们可以发现，20世纪30年代以前，主要的疾病是传染病；70年代以后，在发达国家发病率和死亡率最高的疾病转变为慢性疾病（肿瘤、心、脑血管疾病等），而这些疾病的发生与膳食营养及生活方式有关。 今天我们就来学习营养与疾病的关系，了解营养对人类健康的重要性。 【教师提问】关于人类健康问题一直是医学、营养界乃至整个社会所关注的问题，而目前来说，许多人是处于一种亚健康的状态。你们知道什么是亚健康吗？或是说你们对亚健康了解多少？从下面一些资料数据和图片，你们可以大概归纳出来。 【材料与图片】多媒体展示 【学生回答问题】 【教师总结】从材料和一些图片中我们大概了解亚健康的一些基本表现，目前有70﹪的人呈亚健康状态。刚刚同学们也已经说到了亚健康的一些方面，下面我们来看看亚健康的定义。 【教师讲解】亚健康是指人的机体虽然检查无明显疾病，但呈现出疲劳，活力、反应能力、适应能力减退，创造能力下降，自我有种种不适症状的一种生理状态。 也称为“机 体第三种状态”、“灰色状态”。 亚健康状态人群机体免疫功能大大降低，往往是一系列疾病的前兆。 这里说到一个免疫功能的问题，实际上很多时候疾病的产生就是免疫功能遭到破坏或影响的结果。而营养对免疫功能又有着举足轻重的影响。下面我们将学习营养与免疫功能间的关系。 一、营养与免疫功能 免疫功能：人体的免疫功能俗称抵抗力，是人体与疾病作斗争的自身防线。在人的一生中，他始终与传染性疾病、非传染性疾病及衰老过程相抗衡。 免疫系统：包括皮肤、粘膜，血液中的白细胞、肝脾中的网状内皮细胞、血清中的抗体和免疫细胞等。 营养对免疫功能的关系：营养是维持人体正常免疫功能和健康的物质基础。营养状况的好坏，直接影响免疫器官的结构与功能的发挥。 【教师提问】维生素或微量元素缺乏往往与营养不良并存，同学们说说你们认识哪些维生素或是微量元素？是否了解他们对免疫功能的一个作用机制？ 【学生回答问题】一个学生起来回答 【老师总结】这位同学对维生素和微量元素的种类还是比较熟悉的，但还不了解谈它们对免疫功能的有影响。下面我们看一下维生素A、B6、C以及微量元素锌、铜、铁对免疫功能的影响。 维生素： 维生素 A ： 除了在维护上皮细胞的结构和功能的完整性方面起这重要作用外，在 T 和 B淋巴细胞分裂反应中也具有重要作用。维生素 A 缺乏常常导致 T 和 B 淋巴细胞对病原微生物等抗原的反应能力降低，患者易并发呼吸道和消化道感染。 维生素B6：是正常核酸和蛋白质合成所需要的物质。维生素B6缺乏可明显的使T和B淋巴B细胞减少和功能减退。 维生素 C ： 参与免疫球蛋白的合成。维生素 C 摄入不足降低 T 淋巴细胞的功能。 微量元素 锌 ：由于锌是许多酶的组成成分或酶的激活剂，因此锌缺乏影响包括免疫系统细胞在内的酶活性及细胞的增值。锌摄入长期低下，机体易感染疾病， 而且免疫球蛋白比例异常。 铜 ：也是组成体内很多酶的组成成分，铜缺乏动物易受致病微生物感染而且死亡率明显上升。人膳食中铜过度缺乏，体内吞噬细胞数量减少，活性也降低。铜与超氧化物歧化酶的功能有密切关系，超氧化物歧化酶对保持细胞完整性起重要作用。 铁： 缺铁引起贫血，患者免疫功能降低，具体表现为体内 T 淋巴细胞噬细胞对细菌杀伤能力降低等。 【引入】目前整个社会来说，因为饮食营养问题导致的疾病问题十分突出。下面简单了解几种常见疾病。 一、营养与肥胖 【教师讲解】肥胖是指机体含有过