期末试卷A答题卷.doc

绍兴文理学院元培学院 08 学年2学期公共选修课《 食品营养与保健》试卷 考试形式：（ 开卷 ） 题 号（型） 一 二 三 四 五 六 七 八 总 分 评分人 得 分 核分人 一、填空题（共 30 分，每空 1 分） 1、营养学家认为的人体必需的六大类营养素为：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ），近年来营养学家认为（ ）是人体所必需的第七大类营养元素。 2..我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（ ）的双重挑战。 3.在营养性贫血中， （ ） 是世界上四大营养缺乏病之一。 4. 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（ ） 价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为铁 5.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（ ）的发病率。 6.大多数小儿偻病是因为缺缺乏）而引起。、或等骨骼变化最好用盐水略加浸泡，主要目的是抑制酶的活性。从1996年开始推广，使地方性甲状腺肿的发病率大大下降的强化食品是。．三餐食量的分配中，午餐占总能量%为宜。．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏所致。．海带和紫菜富含的矿物质主要是，可以预防甲状腺肿的发生。．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作。 、指溶性维生素包括（? ）?、（?）?、（?）?、（?）?。? A ．蛋白质 B ．脂肪 C ．糖类 D ．乙醇 2 ．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（　　　） A ． 1 ﹕ 1 ﹕ 1 B ． 1 ﹕ 2 ﹕ 1 C ． 1 ﹕ 1 ﹕ 2 D ． 2 ﹕ 1 ﹕ 1 3 ．以下属于脂溶性维生素的是（　　　） A ．视黄醇 B ．硫胺素 C ．核黄素 D ．叶酸 4．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（　　　） A ．《伤寒杂病论》 B ．《本草纲目》 C ．《饮食概要》 D ．《黄帝内经》 5 ．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（　　　） A ．食盐加碘 B ．食盐加铁 C ．面粉加碘 D ．面粉加铁 6．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（　　　） A ．钙 B ．碘 C ．硒 D ．锌 7 ．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（　　　） A ．瘦猪肉 B ．胡萝卜 C ．芒果 D ．鱼肝油 8 ．体质指数（ BMI ）的计算公式为（　　　） A ．体重（ kg ） / 身高（ m ） 2 B ．身高（ m ） 2 / 体重（ kg ） C ．体重（ kg ） / 身高（ cm ） 2 D ．身高（ cm ） 2 / 体重（ kg ） 9 ．稻米中含量最高的糖类是（　　　） A ．葡萄糖 B ．淀粉 C ．果糖 D ．麦芽糖 10 ．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（　 ） A ．碘 B ．铁 C ．钙 D ．硒 11．60克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）A．240kcalB．420kcalC．540kcal D．600kcal ．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗 ．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（ ）A．日光照射B．喝纯牛奶C．大量口服维生素D制剂D．补钙 ．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）A．钙B．硒C．铁D．碘 ．以下水果中维生素C含量最高的是（ ）A．苹果B．桃C．鲜枣D．草莓 ．以下有利于营养素保留的做法是（ ）A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用.以下食物中生物价最低的是(?)。A.全牛奶?B.牛肉C.大米?D.大豆.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(?)。A.维生素A?B.维生素B C.维生素C?D.维生素D .干眼病是由于严重缺乏(