三天膳食调查和食谱设计.doc

餐次 食物名称 原料名称 原料重量(可食部) 早餐 馍夹蛋1个 酸奶1包 面粉 70g 鸡蛋 50g 酸奶 180ml 豆油 1g 盐 1g 午餐 鸡块拌面 苹果1个 面粉 100g 鸡肉 25g 青椒 10g 豆油 3g 盐 3g 苹果 200g 晚餐 豆角肉丝盖浇饭 稻米 100g 豆角 60g 鸡肉 20g 豆油 10g 盐 4g 2011年10月15日星期六 膳食如下： 2011年10月17日星期一 膳食如下： 餐次 食物名称 原料名称 原料重量(可食部) 早餐 面包 纯牛奶 面粉 80g 牛奶 250ml 午餐 南苑套餐 稻米 70g 茄子 30g 豆芽 20g 鸡肉 15g 青椒 10g 豆油 8g 盐 5g 晚餐 白菜肉丝盖浇饭 柿子1个 稻米 95g 大白菜 60g 鸡肉 20g 豆油 10g 盐 5g 柿子 150g 2011年10月19日星期三 膳食如下： 餐次 食物名称 原料名称 原料重量(可食部) 早餐 饼1个 酸奶1包 面粉 60g 酸奶 180ml 午餐 米饭 红烧茄子 凉拌海带 稻米 100g 茄子 50g 青椒 10g 海带 30g 豆油 8g 盐 5g 晚餐 番茄鸡蛋盖浇饭 紫菜汤 稻米 100g 番茄 150g 鸡蛋 80g 紫菜 3g 豆油 8g 盐 5g 要用的食物成分表（2002） 食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素C(mg) 标准粉 349 11.2 31 3.5 —— 稻米 347 7.4 13 2.3 —— 牛奶 54 3 104 0.3 1 酸奶 72 2.5 118 0.4 1 豆角 34 2.5 29 1.5 18 茄子 23 1.1 24 0.5 5 番茄 20 0.9 10 0.4 19 青椒 27 1.4 15 0.7 62 大白菜 18 1.5 50 0.7 31 海带 13 1.2 46 0.9 —— 紫菜 250 26.7 264 54.9 2 鸡蛋（红皮) 156 12.8 44 2.3 —— 鸡肉 167 19.3 9 1.4 —— 绿豆芽 19 2.1 9 0.6 6 苹果 49 0.7 3 0.7 2 柿子 74 0.4 9 0.2 30 豆油 899 —— 13 2 —— 我的膳食评价如下： 一、星期六实际营养素摄入量计算如下 原料名称 重量 能量(kcal) 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素C(mg) 面粉 170g 593.3 19.04 52.7 5.95 0 稻米 100g 347 7.4 13 2.3 0 酸奶 180ml 129.6 4.5 212.4 0.72 1.8 鸡蛋 50g 78 6.4 22 1.15 0 鸡肉 45g 75.15 8.685 4.05 0.63 0 豆角 60g 20.4 1.5 17.4 0.9 10.8 青椒 10g 2.7 0.14 1.5 0.07 6.2 苹果 200g 98 1.4 6 1.4 4 豆油 14g 125.86 0 1.82 0.28 0 盐 8g 0 0 0 0 0 合计 1470 49 331 13.4 22.8 二、星期一实际营养素摄入量计算如下 原料名称 重量 能量(kcal) 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素C(mg) 面粉 80g 279.2 8.96 24.8 2.8 0 稻米 165g 572.55 12.21 21.45 3.795 0 牛奶 250ml 135 7.5 260 0.75 2.5 茄子 30g 6.9 0.33 7.2 0.15 1.5 豆角 20g 3.8 0.42 1.8 0.12 1.2 鸡肉 35g 58.45 6.755 3.15 0.49 0 青椒 10g 2.7 0.14 1.5 0.07 6.2 大白菜 60g 10.8 0.9 30 0.42 18.6 柿子 150g 111 0.6 13.5 0.3 45 豆油 18g 161.82 0 2.34 0.36 0 盐 10g 0 0 0 0 0 合计 1342.2 37.8 366 9.3 75 三、星期三实际营养素摄入量计算如下 原料名称 重量 能量(kcal) 蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg) 维生素C(mg) 面粉 60g 209.4 6.72 18.6 2.1 0 稻米 20