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职业技能鉴定湖北省题库 公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(A) 注 意 事 项 1考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 1.人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。2.健康成年人能量消耗包括、、作用三个方面。3.成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。考试大－全国最大教育类网站(www．E)5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。6.应根据饮食史调查、、以及等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。 9.常用的加热杀菌技术有：。 10.食物中蛋白质含量测定一般使用11．食品腐败变质的原因主要有：。 12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。 13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。 14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。 16.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、、苏氨酸、、色氨酸、缬氨酸。 17.维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。 18.指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素K。 19.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。 20.低温保藏包括和两种方法。 评分人 二、单项选择题（每题0.5分、共20题 共10分） 1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的() A表现消化率 利用率 蛋白质含量 净利用率 2.利于钙吸收的因素是() A植酸 乳糖草酸 膳食纤维 3.以下哪项不是脂肪的生理功能() A提供能源 指溶性维生素 预防冠心病、高血压保护重要的人体器官 4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症() A维生素A β胡萝卜素 烟酸维生素C 5.()可促进钙的吸收和重吸收 维生素B2 维生素D 维生素Cβ胡萝卜素 6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( ) A钙 铁硒 碘 7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑() A蛋白质含量 消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括 8.微量元素是指下列哪一类元素() A人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸收率很低的 人体利用率很低的 9.膳食纤维是() A单糖类物质双糖类物质可被消化吸收的多糖 不能被消化吸收的多糖 10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是() A大米 高梁小麦荞麦 11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源() A豆腐 豆豉 豆芽 豆浆 12.以下水果中VC含量最高的是() A柠檬 山楂 桔子 猕猴桃 13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是() A.B族维生素的无机盐碳水化合物 蛋白质 维生素C 14.脂餐膳食是检查()的膳食 小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的化谢情况 胆囊及胆管的形态及功能 检查高脂血症的膳食 15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是() A.2000千卡左右 1800千卡左右 2300千卡左右2500千卡左右 16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确() A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指() A临床营养引起全面的重视 推动了静脉高营养的发展 临床营养师加入治疗小组 尽量采取自然途摄取食物补充营养 18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为() A占全天总热能的10%βrδ C.α=β=r=δ D以上皆非 维生素E有何功能：（）抗癫皮病因子抗不孕症抗软骨症以上皆非。 Vie E的良好来源为：植物油肉类蔬菜类水果。  得分 评分人 四、论述题（每题10分，共4题 共40分） 1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。 2. 绿色食品的等级怎样划分？有什么要求 什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？ 评分人 五、案例分析:(每题10分，共2题，共20分) 1.钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位；②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量 的