草根高手 致富真经.docVIP

草根高手 致富真经 　　他们个个出身草根，但却能做出非常的成就。除了能吃苦，更因为他们善于观察、善于学习，最终获得属于自己的“金刚钻”。 　　一、东北有怪菜 餐饮发奇财 　　张嵩，一个餐饮怪才，入行仅仅6年，资产规模已突破亿元，业内人对其评价极高。然而面对采访，却只能喝着咖啡才能找着说话的感觉。那么他是靠什么能迅速积累财富的呢？ 　　怪招一：“圣火”传递， 　　冷地也有热效应 　　2006年，张嵩拿出200万元全部积蓄，要开一家自己的餐厅。本钱不够，他只能把餐厅开在当时盘锦最偏僻的一条街上，但他的开业方式，却成了当时行业里的一大奇闻，让人一下记住了这个不按套路出牌的人。也让这个偏僻街上的小店火了一段。 　　他的这招就是传递“圣火”，就像奥运会那样采集开业的圣火。2007年，张嵩带着全体员工到辽河源头福德店去采集店中的灶火，然后经过400多公里一路传递回盘锦。其目的就是想要表达地域文化，让顾客吃的每一盘福德汇的菜都是由辽河源头采集的灶火烧出来的。直到现在，当时用过的火炬和火种盒还放在餐厅一进门最显眼的地方。 　　怪招二：大厨下乡， 　　向农民学厨艺 　　“圣火”传递，终究只是一个营销技巧，开餐馆的要想赚钱还得靠“菜”，所以当“圣火”传递的风头过去了，张嵩的饭馆又变得不温不火了。这时他又想到了一个怪招——让大厨下乡，向农民学习厨艺。 　　张嵩解释道，中国有句俗语“天外有天，人外有人”，我始终坚信真正的做菜高手在民间。同时既然我们的餐厅就是让人们找到一种地域文化，就要找到产生这道菜的源头，找到真正产生这个菜的原因，所以就必须找到老百姓的家庭做法，还有农民的做法。 　　可是这个想法受到了所有大厨们的反对，理由很简单，我们的手艺肯定比农民高，向农民学艺不是跌份儿吗！甚至有不少人提出了辞职。 　　但是张嵩认定的道理就一定要坚持下去。而大厨们的观念也从一道菜的诞生发生了改变。 　　海蜇炖肉，张嵩餐厅的招牌菜。在这道菜诞生之前，张嵩旗下的厨师们都没有成功，为什么？因为在他们惯有的思维中，海蜇只能凉拌，一遇热就会化成水，根本无法炖肉。于是张嵩便带厨师们到乡下的一个渔村。在这个渔村里，海蜇炖肉却是一道家家会做的家常菜。原来海蜇炖肉的秘密，就藏在海蜇焯水这一步里。加一点白醋，掌握好时间，焯好水之后立刻用冰水降温，就可以了。 　　张嵩说，之前大厨们都是闭门造车，这次下乡让他们真正见识到了高手，也让他们接受了民间高手的观念。 　　海蜇炖肉这道菜一经推出，颇为火爆，一下子就让张嵩的餐厅从不温不火，变成了盘锦最受瞩目的餐厅。从此之后，餐厅的产品总监经常主动带着厨师们，到盘锦附近的农村和渔村去找特色食材，学民间做法。用本地特色食材，张嵩推出了梭鱼炖榛蘑，干锅蒲笋，清蒸鲅鱼等一系列创新菜，他也找准了自己的定位，专攻新派辽菜。鲜明的特色让他的餐厅迅速蹿红，2009年他扩张到6家分店，年营业额6000多万元。 　　怪招三：体验式营销米饭， 　　在“偶像”夹击中立足 　　张嵩的成功，吸引了一个颇具实力合作者——华润集团的目光。原来，华润集团一直想找一家特色的东北菜馆入驻他们的沈阳万象城。经过半年的考察，他们决定与张嵩合作。 　　这对于张嵩而言无疑是一次良机。万象城里的餐厅，都是国内知名品牌。和“偶像”成了邻居，张嵩可不能掉链子。他把餐厅精心装扮成了辽河民俗博物馆，还能边吃饭边看东北大鼓表演。他还特地给记者展示了一种他从民间收集来的得意作品。 　　但是生意却没有他想象的那么好，因为很多顾客一听菜馆主打“辽菜”就放弃了，因为天天吃“辽菜”，不新鲜！ 　　怎么才能让顾客进来，把人留住呢？有人说得用硬菜，但是张嵩的做法让人大跌眼镜，他接下来重磅推出的招牌菜，竟然是白米饭。 　　大米饭还能玩出什么花样？很多人都等着看笑话。但是张嵩的这道特别的大米饭，竟然真的一炮而红，很多人就奔着这道大米饭来吃饭。 　　盘锦大米好吃，很多人都知道，而且来吃饭的人，也总要吃米饭，于是张嵩就要在大米饭上做足文章。经过反复试验，张嵩琢磨出一套特别的办法，要当着顾客的面，把生米煮成熟饭。 　　张嵩餐厅的大米饭，你不来吃，你不来看那个加工过程，你永远也想象不到这个米饭应该好哪去，你来参观完之后你会很震惊，你会很诧异，一碗大米饭能让张嵩研究到这种程度。“选稻子，脱壳，配好米和水的比例，放在特别定制的小锅里，点上一块事先称好重量的蜡烛，等蜡烛烧完，生米就煮成了熟饭”，这就是张嵩餐厅制作米饭的全过程，让顾客亲身参与、亲眼看着稻子变成米饭的全过程，了解米饭背后的文化，还能在餐桌上闻到煮饭时飘出来的米香。 　　在当地，还从没有人把大米饭吃出这么多花样。自从有了这道招牌米饭，餐厅的营业额连续6个月上涨10%。2012年，张嵩7家分店的总营业额超过1亿元，现在，他又