李里特：低聚木糖的特性与应用.docVIP

李里特：低聚木糖的特性与应用 ???摘要：论述了低聚木糖的生理特性和相关领域应用，并简要概述了低聚木糖的发展前景。 ????关键字：低聚木糖；超强双歧因子；生理功能；应用 ????0引言 ????低聚木糖又称木寡糖，是指2-7个木糖分子以β-1.4糖苷键连接而成的功能性聚合糖。它在国外被誉为超强双歧杆菌增殖因子，其增殖功能是其它低聚糖的 近20倍，且对双歧杆菌有高效选择性增殖效果，与其它低聚糖相比，即使微量地摄入，也可增加体内双歧杆菌的数量。当前用低聚糖作为优良的双歧因子来源，不仅在国外受到青睐，近年来也被国人逐步认识。 ????1低聚木糖的四个显著特性 ????1.1具有高选择性增殖双歧杆菌的保健功能 ????低聚木糖是所有低聚糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一个品种，它的功效性是其他低聚糖的近20倍[1]。在机体结肠部位具有高选择性增殖双歧杆菌等有益菌，抑制有害菌生长的生理特性。 ????低聚木糖具有很强的酸稳定性，不被胃酸分解，且人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶系，因此低聚木糖不易被消化吸收，而直接进入大肠优先被肠道双歧杆菌等有益菌所利用，同时不被其它有害菌所利用。这是因为双歧杆菌能分泌D-木糖苷酶，此酶可将低聚木糖分解为木糖，即而转化为有机酸作为其自身生长所需碳源达到增殖的目的，所以表现出极好的双歧杆菌增殖活性。而其它低聚糖如麦芽低聚糖、大豆低聚糖，酸稳定性较差，且会被人体消化液分解，有效到达结肠部位数量打折，因此，达到同样增殖数量，需要摄取量高达低聚木糖（有效日摄量为0.7-1.4g/d）的15-20倍。 ????另外，低聚木糖不论是体外实验，还是体内实验，稳定性较好。而其它低聚糖，在体外具有显著增殖双歧杆菌活性，到达结肠部位后的活性就有所降低，甚至完全消失。有的出现增殖双歧杆菌的同时，也增殖有害菌，如乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对双歧杆菌没有选择增殖能力。 ????1.2摄入机体后，具有低能量的特性 ????低聚木糖因其独特的β-1,4糖苷键不被人体消化酶系分解，通过各种消化液降解实验证明，肠液、唾液、胃液、胰液几乎都不能分解低聚木糖，这也是低聚木糖不产生能量的原因。除此之外，机体摄入低聚木糖后也不会影响血糖浓度，不会增加血糖中胰岛素水平，更不会形成脂肪沉积，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足了那些喜爱甜品而又担心患糖尿病和肥胖病的人群的要求，这些患者均可放心食用[2]。 ????1.3有效摄入最少，具有使用方便的特性 ????1996年以来，低聚果糖、低聚异麦芽糖一直被广泛应用到食品、保健食品行业。通过验证功能性低聚糖每日摄取的有效剂量为:低聚果糖5.0～20.Og、低聚半乳糖8.0～10.Og、乳酮糖?3.0～5.Og、大豆低聚糖3.0～10.Og、异麦芽低聚糖15.0～20.Og、棉籽糖5.0～10.Og、低聚乳果糖3.0～6.Og、低聚木糖?0.7～1.4g。 ????日本厚生省健康营养学会特点保健品学术委员会[第64号]许可文曾提到，日本Suntory公司生产的低聚木糖产品的保健服用量为0.7-7.5g/日,就能有效提高肠道内有益菌的数量，起到显著的整肠功能。由以上数据可以看出，与肠道中产生有效功能的其他功能糖摄入量相比，低聚木糖的摄入量最少。 ????1.4酸、热稳定性好，具有较好的贮存和使用稳定的特点 ????与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是稳定性好，即使在酸性条件(pH=2.5～8.0)，120℃，保温30min，组分比例基本不变化(工厂和实验室实验数据)，保留率在99.7%。同时在山东龙力生物科技有限公司研制的“益常乐”低聚木糖营养醋产品，正是利用低聚木糖的这一特性，将其添加到总酸为1.8%、2.0%、2.5%的食醋产品中，该产品采用80℃,30min灭菌工艺生产，产品经3年自然室温贮存后进行含量测定，结果表明低聚木糖含量稳定，平均保留率为99.8%，证明了低聚木糖受贮存条件和时间的影响甚微，具有很好的贮存和使用稳定性，因此，不用担心加工和贮存方式对功效成分的影响。而大多低聚糖就不一样了，如低聚果糖在酸性条件下很容易分解成葡萄糖、蔗糖和果糖，从而使促进双歧杆菌增殖的活性降低，难以应用于人们喜欢的酸奶、乳酸菌饮料和碳酸饮料等酸性饮料中。 ????2低聚木糖的应用领域 ????2.1低聚木糖在乳制品中的应用 ????低聚木糖以其双歧杆菌增殖效果显著、热能低、添加量小、酸热稳定性好等特点，无配料先后顺序要求，完全适合乳制品加工工艺的高温灭菌特点。将其运用到乳制品配方中，有助于产品品质提高，主要应用在以下几个方面: ????2.1.1在配方奶中的应用 ????低聚木糖主要