烹饪类基础课.docVIP

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2007年河南省普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试总 分 核分人 得分 评卷人 一、填空题(每空分,共分)1.3. 抑制人们对钙的吸收。 4.     、   和放射性污染三类。 5.肉制品中常添加的发色剂是 。维生素 可阻断亚硝胺的形成。 6.维生素中,可在体内贮存的是 溶性维生素;膳食中缺乏维生素 导致人的暗适应能力下降。 7.克山病与人体缺乏微量元素 有关。 8.蒸馏酒中的主要有害物质是 ,它对人的视力造成很大危害。 得分 评卷人 选择题(每小题2分,共20分。每小题中只有一个是正确的,请将正确的序号填在题后的括号内) . A.B.C. D.( ) A. B. C.E D.A 11.( ) A.K B.B2 C.B6 D.PP 12.( ) A. B. C.D. 13.( ) A. B. C. D. 14.( )A. B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 D.葡萄球菌肠毒素 15.能促进钙吸收的措施是( ) A.多吃谷类食物B.多吃蔬菜 C. D.常在户外晒太阳 .能被人体消化吸收的碳水化合物是( ) A.棉籽糖 B. C. D. 17.维生素B2( ) A. B.周围神经炎 C.脂溢性皮炎D. 18.( ) A. B.C. D.得分 评卷人 判断题(每小题分,共分。正确的,在题后括号内打“√”, 错误的打“×”)19.( ) 2.( ) .C可以促进所有食物中铁的消化吸收。 ( ).( ) .( ).( ).3,4( ).( ).( ).( )得分 评卷人 四、名词解释题(每小题3分,共1分) . 30. 31. 32..得分 评卷人 五、题(共分) 34. 35. 36.. 得分 评卷人 、题(分) 烹饪原料知识(120分) 得分 评卷人 七、填空题(每分,共分) ..41. 42. 、 可去除三甲胺。 43. 和 两大类。 .。 . 得分 评卷人 八、选择题(每小题分,共分。每小题中只有一个是正确的,请将正确的序号填在题后的括号内) .( ) A. B. C. D..( ) A. B. C. D..( ) A. B. C. D. 49.( ) A. B. C.D..( ) A. B. C. D. 51.( ) A. B. C. D..( ) A. B.C. D. 53.( ) A. B. C. D. 54.( ) A. B.C. D. 55.( ) A. B.C. D.得分 评卷人 九、判断题 (每小题分,共分。正确的,在题后括号内打“√”,

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