第十章各类食品的营养价值.pptVIP

第十章 各类食品的营养价值 三、豆类及坚果类的营养价值 名称 羊油 鸡油 黄油 菜子油 亚油酸 43.7 37.6 8.3 3.9 名称 芝麻油 花生油 猪油 牛油 亚油酸 2.0 24.7 3.6 14.2 亚油酸 73.0 47.8 55.6 52.2 名称 红花油 玉米油 棉子油 大豆油 常见食用油脂中的亚油酸含量 g/100g 四、蔬菜和水果的营养价值 （一）蔬菜和水果的营养特点 植物的鲜食根、茎、叶、花、果实 藻类蔬菜如海带、紫菜、裙带菜等 菌类蔬菜如平菇、香菇、木耳等 第十章 各类食品的营养价值 四、蔬菜和水果的营养价值 （一）蔬菜和水果的营养特点 ? 碳水化合物 包括糖、淀粉、纤维素和果胶 等物质。 第十章 各类食品的营养价值 四、蔬菜和水果的营养价值 （一）蔬菜和水果的营养特点 ? 蛋白质和脂肪 蛋白质含量3% 脂肪1% 第十章 各类食品的营养价值 四、蔬菜和水果的营养价值 （一）蔬菜和水果的营养特点 ? 维生素 维生素C、胡萝卜素 猕猴桃 蕃石榴 刺梨 苜蓿 芥菜 枸杞 野菜 野果 蔬菜 水果 酸枣 不含维生素D和B12 第十章 各类食品的营养价值 第十章 各类食品的营养价值 四、蔬菜和水果的营养价值 菠菜 32 487 0.11 苋菜 47 2100 0.21 花菜 61 30 0.08 胡萝卜 16 4010 0.04 南瓜 8 890 0.04 冬瓜 18 80 0.01 柿子椒 72 340 0.03 名称 维生素C （mg） 胡萝卜素 （ μ g） 核黄素 （mg） 常见蔬菜中三种维生素的含量（ /100g） 第十章 各类食品的营养价值 四、蔬菜和水果的营养价值 芒果 23 8050 0.04 桔 19 520 0.03 柑 28 890 0.04 猕猴桃 62 130 0.02 葡萄 25 50 0.02 苹果 4 20 0.02 鲜枣 243 240 0.09 名称 维生素C （mg） 胡萝卜素 （ μ g） 核黄素 （mg） 常见水果中三种维生素的含量（ /100g） 第十章 各类食品的营养价值 四、蔬菜和水果的营养价值 （一）蔬菜和水果的营养特点 ? 矿物质 钙、铁 四、蔬菜和水果的营养价值 （一）蔬菜和水果的营养特点 ? 芳香物质、有机酸和色素 精油； 苹果酸、柠檬酸、酒石酸等； 天然色素； 植物化学物。 第十章 各类食品的营养价值 第十章 各类食品的营养价值 ? 马铃薯中所含钾及丰富的维生素C，对于高血压或哮 喘病等过敏性反应的患者，是重要的食物。 ? 每500克马铃薯的营养价值相当于1750克的苹果，优 于米、面，不愧于“第二面包”的美称； ? 祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中， 补血和强肾的功用； 马铃薯制成浓汤过滤之后，只吃煮汁最为有效。 土豆烧牛肉 ? 莲藕含有大量的维生素C和食物纤 维，对肝病、便秘、糖尿病等一切 虚弱之人颇为适宜； ? 莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有 收缩血管和止血作用，对瘀血、吐 血、尿血以及血友病人极为适宜。 ? “多吃萝卜少患癌”“十月萝卜小人 参” ； ? “萝卜不是水果但胜于水果”之说； ? 生吃白萝卜可诱生干扰素，对癌症 有抑制作； ? 忌与水果同食——诱发甲状腺肿； ? 萝卜＋木耳——得皮炎； 第十章 各类食品红营养萝卜不要混吃： ? 的 白 价值 第十章 各类食品的营养价值 ? 洋葱含有在蔬菜中极为少见的前列腺素A，能降低血压； ? 洋葱抗癌，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗 氧化剂，可提高人体的免疫力； ? 洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑和头皮屑，消除肤层及机体内部 的不洁废物； ? 洋葱所含的刺激成分主要是烯丙基硫醚，其可去除肉类的腥味，而 提高维生素B1在体内的吸收效果，并可促进利尿及出汗的