白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取香味成分在酒用香料中的应用.pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY 酿酒科技2008年第6期(总第168期)·UQUOR—MAKING 2008 No．6(T01．168) 白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取 香味成分在酒用香料中的应用 宋柯1’2，杜岗1’2，刘念3 (1．四川省天府名优酒研究中心，四川温江611130；2．四川省申联生物科技有限责任公司，四川温江611130； 3．四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所，四川温江611130) 摘要：利用超临界CO：萃取技术从白酒发酵副产物丢糟、黄水、底锅水中提取酒用香味物质，并将其和天然己 酸酯化生产出不同风味的己酸乙酯(天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯)，应用到生产实践，对提高酒质、 增加酒体复杂微量成分具有明显的效果。 关键词： 白酒；发酵副产物；香味成分；超临界C02萃取技术；酒用香料 中图分类号：TS261．4；T262．3；TS261．9文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)06—0082—03 of ExtractedfromFermented Application Compositions Flavoring in WaterandBottomPotWatertheProduction Grains，Yellow ．of Usedfor Spices Liquor-making KeltDU LIUNian3 SONG Gang啦and Tianfu FamousResearch 611 ShenlianBiotech (1．Sichuan Liquor Center,Wenjiang,Sichuan130；2．Sichuan Co．Ltd．，Wenjiang， Sichuan611 Food 130；3．SichuanFermentation 611 IndustryResearchDesignInstimte，Wenjiang，Sichuan130，China) wereextractedfromfermented inthe waterandbottomwater Abstract：Flavoringcompositions grains(byproduct fermentation)．yellowpot by extraction．Thenused natural acid C02 were with to ofdifferentflavorsuchasnatural supercritical they caproic producespices ethyleapmate and witharoma esterification．Theuseofsuch in could and ethylcaproatepit