白酒宏观红外指纹三级鉴定.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2006年第6期(总第 144期)U·QUOR-MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2006No．6(To1．144) 白酒宏观红外指纹三级鉴定 李长文 ，魏纪平 ，孙素琴 (1．天士力食品研究所，天津 300402；2．清华大学分析中心，北京 100084) 摘 要：利用宏观红外指纹三级鉴定法对金士力酱香型白酒进行了分级鉴定，在一级鉴定中， 一 维红外光谱图呈现了白酒的宏观指纹特征，同时对主要吸收峰进行指认；在二级鉴定中，二阶 导数谱显示了比一雏红外谱图更高的分辨率，同时进一步确认一维红外谱图的成谱规律；在三级 鉴定中，借助于二雏相关分析，揭示了在热微扰下白酒中各官能团之间的相互关系和变化的先后 顺序，同时直观展现白酒指纹特征。 关键词： 白酒；红外光谱； 宏观红外指纹法； 三级鉴定 中图分类号：TS262．3；TS261．7；0657 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2006)06—0035—04 LiquorGradingidentificationbyThree-stepIR M acro-fingerprintM ethod LIChang-wen，WEIJi-pingnadSUN Su—qin (1． slyFoodResearchInstitute，Tianjin300402；2．AnalyticCenterofTsinghuaUniversity，Bcijing100084，China) Abstract：Thethree-stepIRmacro-fingerprintmehtodWaSelaboratedinthispaper．naditwasusedforrgadnigidentifica- tionofKinslyliquor．Inhtefirst-stepidentification，htespectrum pmsenmdhtemacro-fingerprintfeaturesinthe1D—IR， nadhtemainabsorptionpeakswereaSsigned．Inhtesecond-stepidentification，hteresolutionofspectrum inhtesecondary derivativeIRspectraWaSbetterhtna htatof1D-IR．Furthermore，hteruleofspectrail11D-IRwasfurtherdemonstrated．In htethird—stepidentification，byhte2D-IRcorrelationnaalysis，hterelationshipamonghtedifferentfunctionalgroupsof liquornadhteirchnagesequenceunderhtermalinterferencewererevealed，nadhtefingeprrintfeaturesofliquorWaS di— rectlydisplayed． Keywords：liquor；IR；IRmacrD-fingeprrintmehtod；three-stpe rgadnigidentification 白酒的品质控制方法有感官品评法和气相色谱法。 “白酒红外宏观指纹法”的判别采用三级鉴定：利用 感官品评法受品酒师技术水平、身体健康状况、情绪及 被测样本的红外图谱与相对标准图谱直接进行比对，便 个人爱好的影响；气相色谱法虽可以准确地测出白酒中 可鉴定样品的真伪与优劣，这样的鉴定为一级鉴定。当 的香味骨架成分，但无法对微量的风味物质进行全面的 采用常规的红外图谱还不足以鉴定时，可利用样本的二 把握和控制 ，而这些微量成分往往是影响白酒风味和品 阶导数谱进行分析比对，此为二级鉴定。这是因为二阶 质的重要成分。 导数谱的分辨率较高。可增强谱图的指纹特征。有些样 红“外宏观指纹法”在白酒鉴定应用中的理论基础： 本，常规的红外图谱及其二阶导数谱的宏观指纹性仍不