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发芽小麦_淀粉酶活性的研究.pdf
第21 卷第4 期 郑州工程学院学报 Vol. 21, No. 4
2000 年12 月 Jo rnal of Zhengzho Instit te of Technology Dec. 2000
: 1000- 2332( 2000) 04- 0018- 05
王若兰
( 郑州工程学院粮油食品学院, 河南郑州450052)
: 通过对在不同发芽温度和不同发芽时间下培养的芽麦粉 淀粉酶活性降落值还原
糖及非还原糖含量的测定, 研究了发芽小麦的淀粉酶活性降落值还原糖及非原糖含量与
芽麦的发芽温度和发芽时间的关系并通过响应面分析法, 进行 心组合设计, 得出了它们的
二元二次回归方程并对植酸作为淀粉酶抑制剂的抑制效果进行了研究. 通过测定不同植
酸添加量下的淀粉酶活性及降落值, 表明植酸对淀粉酶的抑制效果十分明显, 是一种理想
的芽麦品质改良剂.
: 芽麦; 淀粉酶; 降落数值; 还原糖; 非还原糖; 抑制剂
:TS201 :A
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0 引言
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t. 15%,
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