发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力液体酒母的研究.pdfVIP

第27卷第4期 河南工业大学学报(自然科学版) V01．27。No．4 of 2006年8月 JournalHenan of Science Technology(NaturalEdition) Aug．2006 University 文章编号：1673-2383(2006)04-0028-04 发酵玉米皮渣制备培养基生产高活力 液体酒母的研究 庄 桂1，韦梅生2，朱光州3，宫名宇3 (1．河南工业大学生物工程学院，河南郑州450052；2．河南工业大学科技处，河南 郑州450052；3．郑州市双收调味品有限公司，河南郑州450001) 摘要：利用玉米提取淀粉和蛋白质后的玉米皮渣副产品做为糖化曲发酵原料，再利用糖化曲 水解玉米皮渣制取糖化液，补充氮源后制备液体酒母培养基，进而利用该培养基代替麦芽汁培 养基生产液体酒母．产品的酵母茵体细胞数达到9．1×107个／mL，茵体细胞出芽率达到26％， 菌体细胞死亡率在l％以下，与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同．产品的酒精发酵能力也 与用麦芽汁培养基生产的液体酒母相同． 关键词：发酵；玉米皮渣；糖化曲；氮源；培养；酒母 中图分类号：TS201．3 文献标识码：B 玉米淀粉厂提取淀粉和蛋白质后或玉米磨粉 供． 后会得到大量玉米皮渣，这些玉米皮渣中含有大 糖化菌株：黑曲霉AS3．324糖化菌株(该菌 量纤维素、半纤维素、果胶质，以及一定量的淀粉、 株淀粉酶活力高)，黑曲霉HS-16糖化菌株(该菌 蛋白质、维生素和矿物质元素等多种营养素．由于 株纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶活力较高)．酒母 我国对粮食的深加工水平较低，上述宝贵的玉米 生产菌株：酵母AS2．190菌株．上述菌株均由河 皮渣大多被廉价销售做为饲料用，有些玉米皮渣 南工业大学生物工程学院生物工程教研室提供． 甚至被白白浪费掉． 1．2主要仪器设备 液体酒母可以用于面包、馒头生产和酒类、食 滴定装置，蒸馏装置，卡氏罐，酒母罐． 醋酿造等多种行业．为了保证质量，很多厂家所用 1．3黑曲霉AS3．324菌株种曲的制备 的液体酒母是自己生产的．制取液体酒母通常用 玉米皮渣80 g，统糠(细谷糠)10g，补充适量 鲜麦芽汁做培养基，鲜麦芽汁是用昂贵的大麦为 mL三角瓶 氮素营养，水120mL，拌匀分装于500 原料，经过多道工序制备而成的，生产成本高． 中，灭菌后摇松冷却，接种黑曲霉AS3．324活化 笔者利用玉米淀粉厂提取淀粉和蛋白质后获 菌株，于30℃恒温培养72～84h．培养期间要摇 取的玉米皮渣做为糖化曲制备原料和糖化液制取 瓶和扣瓶。 原料，补充氮素营养后制备成液体培养基代替麦 1．4黑曲霉HS-16菌株种曲的制备 芽汁培养基生产液体酒母，2种液体酒母质量相 玉米皮渣70g，统糠(细谷糠)20g，水130 当，为玉米皮渣的深加工增值开拓了一条新途径． mL，拌匀分装于500mL三角瓶中，灭菌后摇松冷