发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料工艺的研究.pdfVIP

创新与借鉴 中 国 酿 造 2009年第1期 总第202期 ·83 · 发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料工艺的研究 武 运，李焕荣，陶咏霞，李 仙，古丽娜孜 (新疆农业大学 食品科学学院，新疆 乌鲁木齐 830052) 摘 要：以热带假丝酵母菌和啤酒酵母菌为发酵剂，研究了发酵果渣生产菌体蛋白饲料的影响条件，混合菌种发酵生产的蛋 白质含 量优于单菌发酵，加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高。发酵初步确定了果渣固态发酵的适宜条件，即发酵温度为32℃，物料 质量比(果渣：麸皮)为85：15(水分含量在 660gk／g)，发酵料投放量为100g，采用 自然pH值，发酵周期为60h左右。发酵产品的粗蛋白含 量由20．10％提高到29．30％，粗脂肪和灰分含量也大幅提高，营养价值得到了全面改善 。 关 键 词：苹果渣 ；菌体蛋白饲料；发酵条件 中图分类号：TQ920．9 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)01一O083—04 Fermentationconditionsofcellproteinfeedproducedbyapplepomace WU run，LIHuanrong，TAOYongxia，LIXian，GULINAZI (CollegeofFoodSicence,XinjiangAgricul~ue【jye 】 Urumchi,830052,Chin砂 Abstract：Theproductionconditionsofcellproteinfeedfrom pomacewerestudiedusingCandidatropicalisandSacchromycescerevisiaeass协rters． Theyied【ofproteinbymixedstrainswashigherthanonebysingle—stranifermentationandtheproteni ．contentwasenhancedbyaddingnirtogen sourcecomparedtoonewihtoutnitrogensource．Th eoptimalconditionsofsolid-Satte femr enattionweredeterminedasfollowed：fermenattiontern- perature32％，materialsmassratio(pomace：bran)85：15(moisturecontent660gk／g)，thecontentoffermentedmaterials100g，naturalpH，fermenta- tionperiod60h．Underhteseoptimalconditions，thecrudeproteincontentofproductwasnicreasedfrom 20．10％ot 29．30％，andthefatandashcon— tentwerealsogreatlyenhanced．Consequently，htenutritionofproductwereimproved． Keywords：applepomace；cellproteinfeed；fermenattionconditions 果品深加工每年排放苹果废渣几百万 t，除少量直接 1．1．3主要试验仪器 利用外，绝大部分因为水分含量高 (80％左右)、蛋 白质含 生化培养箱㈣ ．250)：上海一恒科技有限公司；振荡培 量低 (干基中约 5％)、营养价值低、不易保存而被遗弃，严 养箱(HZQ．D：哈尔滨东明医疗器械厂：洁净工作台(CJ．B)： 重污染环境，同时又是纤维素资源的浪费l_【2]。利用微生物 北京冠鹏净化设备有 限公司；分析天平 (FA2004)：上海 发酵苹果渣