农产品冷冻干燥技术研究进展.pdfVIP

V01．20 第20卷 增刊 农业工程学报 Suppl． 276 oftheCSAE 2004 2004年 7月Transactions July 农产品冷冻干燥技术研究进展 崔清亮，郭玉明，姚智华 (山西农业大学工程技术学院，太谷030801) 摘要：冷冻干燥技术近年来在农产品加工、医药、生物等领域得到了广泛的应用。本文介绍了农产品冷冻干燥过程的影 响因素、冷冻干燥过程优化与过程控制等方面的研究进展，以求较为全面地了解真空冷冻干燥技术在农产品加工领域的应 用现状、发展趋势和有待进一步探索的问题，使这项新技术在农产品加工领域得以健康发展。 关键词：农产品；冷冻干燥；进展 中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2004)ZK一0276—07 的研究；②进行冻干装置大型化、现代化的改进。 0 引 言 对食品进行冷冻干燥的研究始于1930年，对食品 近年来，在欧美及许多发达国家，冷冻干燥技术在 冷冻干燥的系统研究始于二十世纪50年代，其中规模 农产品加工领域的应用得到了迅速发展，冷冻干燥食品 已相当流行，但由于这些国家农产品资源有限，每年都 要进口大量的冷冻干燥产品，冷冻干燥的农副产品已在 国际贸易中占有一定比重。我国地域辽阔，农产品资源 成就，研究成果及专利不断涌现，冻于装置不断被改进， 丰富，可是长期以来我国农产品一直徘徊在出口原材料 规模不断扩大，冻干技术向工业化、实用化又迈进了一 或初级加工阶段，加工技术水平较低，产品缺乏国际竞 大步，许多国家相继建立了食品冻干工厂。但由于真空 争力。冷冻干燥技术作为农产品加工领域的高新技术， 冷冻干燥的设备复杂、能耗大、产品成本高，并且冻干产 近年来在我国北方各省农产品加工业中的应用呈现出 品脱离了当时的消费观念和消费水平，这些工厂不久即 较好的发展势头，各地充分利用当地的特色农产品资源 陷入困境，真空冷冻干燥技术的发展一度陷入低谷。直 进行冷冻干燥加工，这样既可以增加农产品的附加值， 到最近二十年，随着人们生活水平的提高对加工食品的 提高产品档次和产品的国际竞争力，增加出口创汇，也 消费观念向高品质、营养保健、天然无公害的转变，真空 对农业产业结构调整、农村经济发展和农民增收有着重 冷冻干燥技术的研究及应用又重新活跃起来，冻干设备 要的现实意义。 也随之迅速发展。加工处理规模日益扩大、性能日趋稳 真空冷冻干燥技术起源于十九世纪初，最早被运用 定、生产操作的难度和费用大幅度降低，生产成本较过 于干燥生物器官和组织以制作标本，现已被广泛应用于 去有了明显下降；冻干生产过程逐步从间歇式向连续式 各种领域：1)在农产品加工工业中的应用，如蔬菜类、水 转变；生产设备形成了系列化、标准化的系列产品；生产 果类、水产类、中药材类及各种营养保健类产品的冷冻 过程控制借助于计算机的发展，实现了自动控制。国外 干燥加工；2)在生物工业与制药工业中的应用，如蛋白 著名的冻干设备生产厂商中以丹麦的Atlas’公司最为 质的精制与纯化、抗生素的加工等；3)在医药卫生事业 中的应用，利用冻干技术可长期保存人体的骨骼、血液、 皮肤、动脉和神经组织等，复水后可直接应用于临床；4) 进的技术和设备。 在化学工业中，利用冻干技术可制取各种工业催化剂、 我国真空冷冻干燥技术和设备的发展历史较短。 染料和各种膜等；此外，冷冻干燥技术还被广泛应用于 从60年代开始，在北京