微孔淀粉-海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2009年第7期 总第208期 ·83· 4 3 2 1 0 5 5 4 5 3 5 2 5 l 5 O 微孑L淀粉一海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶的研究 金 锋 (江苏食品职业技术学院 食品工程系，江苏 淮安 223003) 摘 要：采用微孔淀粉——海藻酸钠包埋法固定化木瓜蛋 白酶，探讨了固定化条件、固定化木瓜蛋 白酶及游离酶的酶学性 质。结果表明：包埋法固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为：微孔淀粉浓度4％，海藻酸钠浓度3％，CaClz浓度5．5％。固定化木瓜蛋 白酶的最适DH值为5．7，最适温度72℃，包埋法固定化木瓜蛋白酶的米 氏常数为3．19mmol／L。 关 键 词：微孔淀粉；海藻酸钠；固定化；木瓜蛋 白酶 中图分类号：Q814 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2009)07—0083—02 Immobilization ofpapain bymicroporousstarch-sodium alginate JIN Feng (DepartmentofFoodEngineering,JiangsuFoodVocationTechnicalCollege,Huaian223003．China) Abstract：Papainwasimmobilizedwiththemethodsofmicroporousstarch—sodium alginateembedding．Theoptimalimmobilizationconditionsand thecharacterizationsofhteimmobilizedenzymeandthefreepapainwereobtainedasfollowed：microporousstarchconcentration4％．sodium algi— nate3％，CaC12concenrtation5．5％，pH 5．7andtemperature72℃．Michaelisconstantoftheimmobilizedpapainwas3．19mmol／L． Keywords：microporousstarch；sodium alginate；immobilization；papain 木瓜蛋 白酶(Papain，EC3．4．22．2)是利用未成熟的番木 链的内切酶，具有蛋 白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异 瓜 (Caricapapaya)果实中的乳汁，采用现代生物工程技术 性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同 提炼而成的纯天然生物酶制品。其是一种含疏基f—SH)肽 时，还具有合成功能，能把蛋 白水解物合成为类蛋 白质。可 收稿 日期：2009—03—24 作者简介：金 锋(1978—1．男，讲师，研究方 向为食品分析、食品制造与保藏 。 采用离子凝胶法制备了壳聚糖纳米微胶囊，并以此为