微波对玉米淀粉性质影响的研究_扶雄.pdfVIP

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2017-08-22 发布于重庆
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微波对玉米淀粉性质影响的研究_扶雄.pdf

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微波对玉米淀粉性质影响的研究_扶雄.pdf

2007 9 Vol. 22, N o. 5 22 5 Journal of the Ch inese Cereals and O ils A ssociation Sep. 2007 扶雄罗志刚许晓玲杨连生 ( , 510 40) 采用微波对 30% 水分含量的玉米淀粉进行处理结果表明微波处理降低了淀粉的膨胀度和溶解度融稳定性以及焓值, 提高了糊化转变温度转变温度范围玉米淀粉经处理后糊化起始温度升高黏度降低以上数据表明微波处理使淀粉颗粒内淀粉分子发生重排, 产生了新的不同稳定性的结晶体, 从而导致微波淀粉内部更加有序的结晶排列微波辐射玉米淀粉性质 , : DSC- 2C, PERK IN - ELMER ; : Brabender V iscograph- E, Brabender , 1. 2 , 1. 2. 1 / 0, 30% , , , , , 1W /g , [ 1] , N dife 1. 0B1. 0 1. 2. 2 1. 5B1. 0 2. 0B1. 0 2% , 50mL 15~ 30s15~ 25s 30m in, 3 000 , 25s r/m in 20m in, , , Lew an- A; P, W [ 2] dow icz 35% , , , [ 5] S(% ) = 100A /W , B(% ) = 100P /W ( 100- S) [ 3- 4] 1. 2. 3 , , , 30% , , , 1 材料和方法 , , 1. 1 , , , : ; , 35~ 100e , 10e /m in, 30mL /m in : ( 2005B2040100 ), 1. 2. 4 [ ] ( 5300170),