原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
微波技术对食品的安全性研究.pdf
、
第10期(总第115期) 农产品加工·学刊 No．10
2007年lO月 AcademicPeriodicalofFarmProdu九s 0Pt．
Processing
文章编号：1671—9646(2007)10_004l—04
微波技术对食品的安全性研究
周逸婧，+刘晓庚
(南京崛，f旌大学食品科学与工程学院应用化学系，江苏南京210003)
摘要：微波技术作为一种新兴技术，已广泛地应用于食品加工等领域。就微波技术是否会对食品安全产生影响的问
题，从微波的作用原理及其在食品工业中的应用，论述微波对食品各成分的影响，由此得出结论：微波在食品加工
中的应用总体上是安全的，但对于脂肪酸等一些敏感性成分可能存在一定的安全问题。
关键词：微波技术；食品；安全性
中图分类号：TS201．6 文献标志码：A
onthe ofFoodProcessedMicrowave
Study Security by Technology
Zhou
Yijmg．kuXiaogeng
of ofFoodScienceand of and
FinanceEconomics。
(DepartmentAppliedChemistry，School Technology，NanjingUniversity
210003，China)
Nanjing，Jiangsu
a is inthearesoffood discusses
Abstract：Asnewlydevelopedtechnique，microwavewidelyapplied processing．Thispaper
whethermicrowavehasbadinfluenceon the ofmicrowave，andits inthefoodindus—
food．Byanalyzingprinciple application
itsinfluenceOHthefood authorarrivesattheconclusion：microwaveissafeinthefood
try．and ingredientsmspeetively，the
onthewhole．Thereexistsome inafewsuchsensitivematerialsgt．S acid．
processing in∽curityproblems fatty
words：microwavetechnology；food；security
Key
微波加热具有选择性、即时陛、高效性，以及热惯性
0引言
小、穿透性好、加热均匀且易于控制等特点，并且微
微波作为一种清洁高效的能源，已被广泛地应用 波技术的应用有利于环境保护和能源的节约。
于食品加工领域。家用微波炉也随着人们生活质量的
文档评论（0）