水牛乳及其乳制品中掺入牛属动物乳源的检测方法研究进展.pdfVIP

ⅥnⅣw．chmada酊．ne‘ 中国乳品工业 corn dai／yINDUS’rRY zgrpgy@163 水牛乳及其乳制品中掺入牛属动物乳源 的检测方法研究进展 棘波，李玲，唐艳，农皓茹，曾庆坤 (中国农业科学院广西水牛究雄，广西水丰遣传繁育重点实验室。南宁530001】 摘要：综述了电泳、色谱、免疫化学、DNA技术等在掺假水牛乳检测中的研究进展及各自优劣，旨在为我国开展类似研究提供理论 依据。 关键词：水牛乳；掺假；检测方法；研究进展 中图分类号：TS252．59文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2012)06-0047—03 of Research in methodsofadulterationbovinemilkintobuf- progressdetecting milk falo andits products ． LIN Yan，NONG Bo，LI“ng，TANG Hao一1L1，ZENGQing—kun ofBuffalo and B．esearch (GuangmX吖LaboratoryGenetics，KeproducrtonBreeding，G啪ng五Buffalo of AcademyAgricultural 530001，China) Sciences，Nanmng theresearch Abstract：Thisreviewed advance chemical．DNAin paper ofapplicationofetectrophoresis，chromatography,inmunctechnology adulteratedbuffalomilkdetection。andelaboratedtheir and tO some similarre— advantagesdimdvmtages,aimed providetheoryb∞缸6。support sc3ixh岫ollr country． worth：buffalo Key mlm：j3ulteraUon；detectionmethod；tese．archadvatlc* 0 引 言 1电泳分析方法 水牛乳被誉为“奶中之王”．其营养价值远高于普 电泳是较常用的掺假水牛乳鉴别方法．主耍是基 通牛乳．以水牛乳加工的乳制品如莫扎里拉千酪等更 于两种牛乳中酪蛋白和乳清蛋白组成的不同进行分 是供不应求。虽然水牛乳与牛属动物乳(普通牛乳)营 析。欧盟建立的水牛乳奶酪掺假检测的官方标准方法 养成分不同，但表观理化性质相似．在水牛乳或其乳 就是对酪堡白(CN)水解产物的电游分析。该法的原 制品中掺人普通牛乳一般情况下难以辨别。由于水牛 理是根据牛屑动物乳中卢一cN的分解产物y2～和3t3- 与普通奶牛遗传上分属不同的属(水牛属和牛属)，因 酪蛋白的等电点与水牛乳不同．利用聚丙烯酰胺凝腔 此二者的乳在乳蛋白质、乳脂肪、以及体缌瞻等方面 进行等点聚焦电冰。分析y2一和73一cN的莠异来判别 有一定的差异．通过灵敏的检测手段可以将二者区分 开来。关于水牛乳中普通牛乳掺入的鉴定方法国外已 有较多