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维普资讯 果 树 学 报 2003，20(3)：214-217 JournalofFruitScience MA贮藏对桑果细胞壁组分 和水解酶活性的影响 罗 自 生 (浙江大学食品科技与营养系 浙江杭州 3l0029) 摘 要 研究 了在 (2±1)℃下，MA贮藏对桑果细胞壁组分和水解酶活性 的影响 ，结果表 明 ：MA贮藏可抑制桑果呼吸 强度和 乙烯释放量 ，MA贮藏桑果的纤维素酶、果胶 甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶等细胞壁水解酶活性 和水溶性果胶 含量显著低于对 照 ，而果实 的纤维素和原果胶含量显著高于对照 ，从而延缓桑果 的软化。 关键词 桑果 ；MA贮藏 ； 细胞壁组分 ；细胞壁水解酶 中图分类号：$663 文献标识码 ：A 文章编号：1009—9980一(2003)-03—214-04 EffectofM odifiedAtmosphereStorageontheCellW allComponentand CellW allHydrolaseActivityofM ulberryFruit LuoZisheng (DepartmentofFoodScienceandNutrition，ZhejiangUniversity，Hang~hou，Zhejiang310029China) AbstractPostharvestmulberryfruitwerestoredat (21)ocinasealedpolyethylenebag．TheeffectofMAstorageoncell wallcomponentandcellwallhydrolaseactivityofmulberryfruitwereobserved． Therespirationrateandethylenecontent wereinhibitedbyMA storage．Theactivityofpolygalactumnase，PME．cellulaseandthesolublepectincontentofMA stor— ageweresignificantlylowerthanthoseofcontrol；whilethefleshfirmness．cellulosecontent，protopectincontentweresig· nificantlyhigherthanthoseofcontro1．ResultsshowedthatMA storageretardedthesofteningprocessofmulberryfruit． KeyW ords Mulberryfruit；Modifiedatmospherestorage；Cellwallcomponent；Cellwallhydrolase 桑果 (Morus baL．)营养丰富 ，酸甜可 口，深 受 分 的影 响，以期为 MA贮藏在桑果上 的应用提供理 国 内外消 费者的青睐 ，但不耐贮藏 ，目前对 桑果 的 论 基础 。 采 后 生 理 研 究 较 少 。 气 调 贮 藏 (controlled 1材料和方法 atmosphere，CA)是 目前世界上果蔬贮藏保鲜 中广泛 应用 的先进方法 ，主要通过 降低 O 浓度和提高 CO： 1．1 材料 浓度抑制果蔬的衰老过程 ，起到保鲜作用 。虽然 CA 供试桑果为红果 1号 ，采 自浙江省淳安县 ，采摘 贮藏不使用化学药剂处理 ，具有无毒和无污染的优 当天运 回实验室 ，选择 7~8成熟度 、大小基本一致 、 点，但 CA贮藏对设备要求很高 ，成本较高 。MA贮 无损伤和病虫害的健康果。果实随机分成两组 ，第 1 藏 (modifiedatmosphere，MA)是在 CA贮藏的基础上 组桑果装入 0．06mm 的低密度聚乙烯塑料袋 中 ，每 发展起来 的一种实用化 的气调贮藏技术 ，它无需控