谷氨酰胺酶的应用研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A咖．Sci．2012，40(32)：15883—15885 责任编辑刘月娟责任校对况玲玲 谷氨酰胺酶的应用研究进展 何灿，高红亮+ (华东师范大学生命科学学院，上海200241) 摘要谷氨酰胺酶是谷氦酰胺分解的关键酶，广泛分布于微生物与人体内。着重对其结构、性质，食品及医学领域应用前景、基因工程 研究现状等方面进行综述，反映了谷氨酰胺酶在国内外的最新研究趋势与研究水平。 关键词谷氨酰胺酶；应用；研究进展 中图分类号s182文献标识码A 文章编号05t7—6611(2012)32—15883一03 Research ofGlutaminase Progress Application HE al Life Normal Canet (SchooIof Science。EastChina 200241) University，Shanghai in andhuman AbstractGlutaminaseisa of is distributed decomposition，it organisms body．Thestructure，prop- keyenzymeglutamine widely ertiesof the infoodand research were reflecttheresearch glutaminase，andapplication medicine，geneticen西neefing progressreviewed，which trend of andabroad． andlevel athome glutaminase words Key progress Glutaminase；Application；Research 谷氨酰胺酶(EC3．5．1．2)是催化谷氨酰胺生成谷氨酸的谷氨酰胺酶，主要来自枯草杆菌、大肠杆菌等一1。 和氨的一种酶，存在于革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母与 通过假单胞菌7A以及PGA中的谷氨酰胺酶一天冬酰 真菌中¨。2]。人体内的谷氨酰胺酶主要与细胞生长、代谢有 胺酶与6一重氮．5一氧代亮氨酸(DON)和5一重氮4氧代一亮 关，可调节酸碱平衡、内环境稳定¨。近些年，该酶在医学与 氨酸(DONV)反应，得到类似谷氨酸、天冬氨酸的产物，衍生 食品领域的应用发展十分迅速。Aledo等研究表明，谷氨酰晶体的结构发生了变化。谷氨酰胺酶蛋白催化谷氨酰胺水 胺酶位于线粒体内膜的基层，临床上可通过减少谷氨酰胺酶 解有2步反应，第1步是谷氨酰胺酶的亲核基团与谷氨酰胺 在肿瘤细胞内的含量或活性，抑制谷氨酰胺在体内的代谢， 的酰胺部位发生亲核反应，谷氨酰胺脱氨形成1一酰基一酶中 从而抑制肿瘤细胞的生长¨3。谷氨酰胺酶在食品行业也有 间产物，第2步是亲水核取代谷氨酰胺酶，Y一酰基一酶中间 重要的作用．从传统酱油酿造的改良到新型蛋白质谷氨酰胺 酶的开发生产，谷氨酰胺酶的应用范围正一步步扩宽。笔者 主要就谷氨酰胺酶的一般性质以及目前在国内、国际上的研 (DAcylatioil HH_ 究应用现状进行综述。 01uamine+Enz珊 1谷氨酰胺酶的结构 (2)Deacylati叩 、，一Gluamine·Enzyme Yoshimune等通过对谷氨酰胺酶蛋白质进行分析，发现 f7 mol／L Ni葫、(yhv-dGr