带鱼下脚料蛋白质提取与分离研究.pdfVIP

52 《渔业现代化}2008年第35卷第5期 带鱼下脚料蛋 白质提取与分离研究 黄镇繁 (浙江兴业集团有限公司，浙江 舟山316101) 摘要：以带鱼加工过程中产生的大量下脚料为原料，采用酸法分离带鱼下脚料蛋白。结果表明，带鱼下脚料 最适提取条件为：酸液pH2．92，溶解时间1．5h，固液比1：10，温度4qC。通过初步分离，获得带鱼下脚料蛋 白质4种组分：碱不溶性基质蛋 白72．2％；碱溶性蛋 白含量为 18．0％；肌原纤维蛋 白为 3．5％，肌浆蛋 白含量 2．1％ 。 关键词：带鱼；下脚料；蛋白质；提取；分离 带鱼加工过程中会产生鱼头、鱼尾、碎肉、皮、 及固液 比为前面步骤所确定，测定 15g肉糜在 内脏、骨等下脚料，其重量约 占原料鱼的40％一 25 室温与4℃两个温度条件下溶解效果。 50％。这类废弃物中含有较丰富蛋 白质、氨基酸、 1．2．3 溶解效果 带鱼下脚料肉糜溶解后，以 微量元素等。如不进行有效处理，不仅会造成环 4500r／min离 t~,15rain，离心后去除上层油脂，取 境的污染，而且造成资源的浪费。以带鱼下脚料 上清液及带鱼下脚料测定粗蛋白含量。蛋 白质溶 为原料，研究带鱼下脚料蛋白质的提取技术。 解率(％)=(下脚料蛋 白溶解液粗蛋 白含量／下 脚料粗蛋 白含量)×100 1 试验材料与方法 1．3 蛋白质沉淀条件的确定 1．1 材料与设备 取在最适酸溶解条件下带鱼下脚料蛋 白溶解 新鲜带鱼：购于舟山市北 门菜场 ，平均每尾重 液各250mL，用氢氧化钠调节pH值 (pH4～8)， 180g。剪下头部、尾部和鱼鳍，取出内脏，将所得 在4℃条件下保持 30min，4500r／min离心 15 下脚料用高速搅拌器全部绞碎，装在塑料袋中置 min，取上清液测定粗蛋 白含量，按上式计算蛋 白 于冰箱 ～18℃条件备用。设备：高速搅拌器 (上 质溶解率 。 海标本模型厂制造)，精密pH计 (梅特勒托利多 1．4 带鱼下脚料常规成分测定… 公司)，高速冷冻离心机(日本 日立公司)，恒温震 蛋白质：微量凯氏定氮；水分测定：105℃烘 荡水浴锅 (上海博讯实业有限公司)。 箱法；粗脂肪：索氏提取法；总灰分：重量法；总糖： 1．2 带鱼下脚料蛋 白提取条件的确定 蒽酮比色法。 1．2．1 pH及溶解时间 取 15g带鱼下脚料肉 1．5 蛋白质的分离 糜，与不同pH盐酸溶液分别按 1：10(质量比)混 向带鱼下脚料 中加入0．05mol／L、pH7．4的 合，溶解时间2h，溶解温度4℃，测定在不同pH 磷酸缓冲液，比例 1：1，匀浆2rain；匀浆时匀浆 30 下(pH1～4)溶解效果。取固液 比1：10，溶解温 S，停 30S；匀浆液置于5℃条件下，浸提90rain， 度4℃，测定在不同溶解时问(0．5～2．5h)溶解 中间每隔 10min搅拌 1次，90rain后离心得上清 效果。 液，进行肌浆蛋白的测定。在上清液中加入 10％ 1．2．2 固液 比及溶解温度 溶解温度 4 ，其 的三氯乙酸溶液，比例 1：1，离心得上清液为非蛋 余按前述步骤确定条件，测定在不同固液比条件 白氮。上述除去残留物再加入 1．1moL／L的氯化 下(1：5～1：20)溶解效果。酸液pH值、溶解时间