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黄油的研究进展.pdf
第10期(总第295期) 农产品加工·学刊 No．10
2012年lO月 AcademicPeriodicalofFaHIlProducts 0ct．
Pr【)cessing
文章编号：1671—9646(2叭2)10—0093—05
黄油的研究进展
刘志东1，黄洪亮1，沈建2，顾锦鸿2，欧阳杰2
摘要：黄油主要是由甘油三酯组成，具有重要的营养价值和功能特性，黄油产品的传统优势是其风味和乳特性。介
绍了黄油的起源、发展，化学、物理和营养特性，生产、包装以及贮藏和运输。
关键词：黄油；组分；技术；进展
中图分类号：．I’S201 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646()()．2012．10．028
of
ResearchAdvancementButter
Ji姐2，Gu Jie2
Hong-li蛆gl，sHENJnho暗，oU—YANG
Uu础一donF，删ANG
ChinaSeaFishedesResearch Chinese
(1．East Institute， 200090，China；
AcademyofFisherySciences，Shanghai
and
Instn】mentResearch
2．FisheryMachinery Institute，Chinese 200092，China)
ofFishery
Academy Sciences，Shan出ai
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Abstract：Thebutter of whichhas valuesand
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advantages origin，
development， composition，
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