营养配膳基础 教学课件 作者 张首玉 第四章 膳食调查和评价.pptVIP

第一节 膳食调查的基本知识 　　膳食调查是进行营养状况评估的第一步，是营养配膳工作常用的工作技能，只有先了解了膳食状况，才能对被评估者给出合适的营养状况判断。 　　　一、膳食调查的概念 　　　膳食调查，通过对群体或个体儿童每天进餐次数，摄入食物的种类和数量等调查，再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和营养素，然后与推荐供给标准进行比较，评价出膳食质量能否满足儿童生长所需，并了解膳食计划，食物分配和烹调加工过程中存在的问题，提出改进措施。 二、膳食调查的目的 　　1．了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成的优缺点。 　　2．了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。 3．根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定正常营养需要能够得到满足的程度，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。 三、膳食调查的内容 　1.调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。 　2.了解烹调加工方法对维生素保存的影响等。 　3.注意饮食制度、餐次分配是否合理。 4.过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。 四、膳食调查的方法 　　　膳食调查通常采用的方法有称重法、记帐法、2