对餐饮业实施营养标签制度的思考.pdfVIP

维普资讯 i 劫 范 》 、 食纤维 。 《 中可 以标 示 的营养成分 包 括 能量 、 营养 素 水分和 膳 等 ◎ 文 盹 红 I 贺 习 规定 ， 食 品企 业 标 示 食 品营养成分 ． 营养声称 、 营养成 分 功 能 声称 酬 ， ／ ● 4 核心 营养 素及 H 蛋 脂 肪 碳 合物 ， 钠 种 应首 先标示 能 量和 白质 ． 、 水化 ． ， 食 纤 肪 、 胆 固醇 膳 含 量 。 食 品营养标 签 上还 可 以标示 饱 和 脂 酸 糖 以 1 。0 维 、 维 生 素和 矿 物质等 。 营养标签 中营养成分标示 应 当 每 克 毫 ／ 食 品 中 数 示 ， 并 同时标示 所 含营养成分 占 升 和 或每 份 的含量 值标 NR V 是 对 营养特性 的描述 营养素参考值 的酉分 比。 营养声称 指 食物 和 说 明 ；营养成分 功能 声称是指某 营养成 分 可 以维持人 体 正 常生 长 、 生 进 行 发育积正 常生理 功能等作 用 的声称 ， 它们 是说 明食 品营养屙 l和 工 。 签 、 置 、 标示 内 重 要 具 僦 还 规 定 了营养标 的形状 位 营养盏数韵 ． 容+ 。 顺 序 ：字体 ． 文字等 内容 ． 推荐 了标 示 格 式 。 当前 ， 《规 范 的实施 ， 主要 针对 的是预 包 装食 品 ． 即经 预 先定量 包 装 ， 或装入 ， 灌入 容器 中， 向消 费者直 接提供 的食 品 。 目前市场 上 的大 部 分 带有包 装 的食 品都属 于预 包 装食 品。 虽 然餐饮 行业 的现 带_l现售食 着 《 实施和 营养标签 不 规 范 所 涉及 的食 品范 围 内。 但 随 规范 的 品 在 《 》 走进 人 们 的视 野 ． 必 然会 影 响到餐饮行业 ． 最终推动餐饮 行业 营养标 签 制度 的施 行 。 而 餐饮行业 营养标签 制度 的实施 ． 无 论 是 对 消 费者还 是餐饮 行业 乃 至整个社会 ． 都会 带来积极作 用和 深远 影 响。 考吃个 明 明 白 自． 随着 生 活水平 的提 高和 人 们健 康 意识 的增强 ， 觋代 已有 了 改变 ， 由过 去 的注 重 色香味形等感官性状 人 的饮食观 念 很大 的 来满足 口腹之 欲 ， 转 向追 求天 然和营养 以顺 应健康 之 需 。 消 费者越 来 越 希望 了解 食 品的营养特性 ， 以便选 择适 合 自己 的食 品 ， 食 品 的营养 维普资讯 作 用 成 为 人 们 消 费 时考 虑 的重 要 因素 。 在 这 样 伍 到加 工 制作 方 法 的科学 应 用 再 到 油 、 盐 、 味精等调 料 的正 确使 用 等等 i 一 一 所 趋 形 下 ． 目 有不 少 饮 企 另 方 面促 使餐饮企业 采 用科学 的工 艺 与方 法 ． 研 发新 的产 品 ． 使菜 品 的 的 个 大 势 的情 前 餐 业 已 关 注 品 ， 积 极研 发具 营养特 色鲜 明且 符合营养健康 的要 求 。 营养标签 制度 的实施 也会 对 餐饮 开 始 菜 营养价值 他们 立 业 业 企 业 经 理 、 、 服 人 员 品 建 点 、 配 系 行 从 人 员提 出更 高 的要 求 ． 将促使 营管 者 厨 师 务 有 营养保健作 用 的菜 ， 营养 餐 餐 ” ” 己 业 习 现 识 ． 到 、 ， 助 费者 了 统 ． 以 营养 为卖 点来推销 自 的企 和菜 品， 不 断学 ， 掌握 代 营养健康 知 做 懂 营养 讲营养 并帮 消 引 目 然而 ， 企 业 宣 菜 解相 关 的营养知识 。 营养师 、 营养配 餐 员 、 营养点菜 师等 岗位 将应运 而 生 ． 来吸 消 费者 的 光 。 许 多 在 传 品 的营养特 性 时 ． 并 不 能具体 而 真实地 将 菜 品 餐饮 行业 的整体 素 质将得 到提升 。 中的营养成分 及 其含量 比例 提 供给 消 费者 ． 而 其 三 ， 餐饮 业 实施 营养标 签 制度 ， 有 利 于 在全 社会 普及 营 养健 康 知 只 能 统 地 菜 品 ． 识 ， 倡 导 营 养 健 的饮 习 。 品 签 施 笼 抽 象 介绍 的营养作 用 使得 消 康 食 惯 食 营养标 的实 ， 将 促使 消 费者养成