饭店管理类人才培养模式研究.docVIP

饭店管理类人才培养模式研究 二十一世纪是知识经济时代，知识经济是一种全新的经济形态，在这种经济形态里，高等教育将成为知识创新、传播和应用的主要基地，也是培育创新精神和创新人才的重要摇篮。随着旅游业的发展，饭店的经营管理竞争将日趋激烈，饭店的竞争实力强弱也主要取决于从业人员的知识和能力素质。饭店管理教育作为培养饭店管理类人才重要方式，对饭店行业的发展具有相当的意义。这对培养和造就饭店管理类人才提出了更加迫切的要求，尤其是如何改革人才培养模式，努力培养学生的创新精神和实践能力，以高质量的教育迎接新世纪的挑战，已成为时代赋予我们的艰巨的任务，本文拟对饭店管理类人才培养模式作深入探讨。 专业建设 高级饭店管理类人才的培养，需要依赖高等院校的相关专业的建设，而高等院校的饭店管理专业的建设，又受到饭店企业对该专业人才的需求状况的影响。在该专业的建设上，必须充分考虑到这二者互相的相互制约和联系。 专业开发的原则 1、社会需求与办学条件的有机统一 改革开放二十多年来，饭店业在日趋激烈的竞争中取得了巨大的发展，随着我国加入世界贸易组织，对外开放进程加快，据世界旅游组织预测，二十一世纪，中国将成为主要的旅游中心，不断发展的饭店行业具有巨大的市场潜力，由于市场规模扩大，饭店行业的不断扩充，对人才的需求也不断增加，饭店行业除了对服务人才的传统需求增加外，对高级饭店管理类人才的需求将以更快的速度膨胀。相关数据显示，中国现有旅游涉外饭店8000多家，星级饭店3000余家。现有的饭店人才远远不能满足市场的需求，饭店行业管理人才，特别是高级饭店管理人才十分抢手。同时，国外同行争先恐后涌入中国，饭店行业竞争已呈现白热化趋势，在这种形势下，饭店企业为了增强竞争能力，也迫切需要即具有专业的饭店管理理论知识，又懂得饭店行业的运作规律，同时还具有较强的实践能力的高级应用型管理人才。 据有关资料显示，我国正规教育培训机构培养的人才相对较少。目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，经营管理人员培养相对欠缺。同时高级饭店管理类人才的缺乏不仅表现在人数上，而且突出地体现在“质”的差距上。作为新世纪的饭店人才，不仅要有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，而且要有把握市场动态及发展趋势的能力，要精通经营管理，要善于营造一个“宾至如归”的氛围。培养一批具有国际管理能力，熟悉饭店业行规、法规、操作模式的饭店高级管理人员队伍，已是当务之急。 高等教育是为社会经济建设服务的，在高级人才的培养上，高等院校具有不可比拟的优势，多年的相关专业办学经验、完善的教学软硬件设施、优秀的师资力量等等，这些都是高等教育在人才培养中的特有优势。在饭店管理高级人才这样一个巨大的人才缺口上，依靠高等院校建设饭店管理专业培养饭店企业所需要的该类高级管理实用性人才是符合教育学客观规律的，同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的办法。 2、适应性与针对性的有机统一 这里所讨论的饭店管理类人才的培养，不能等同于普通高等教育的管理类人才的培养，也不能理解为传统的饭店管理职业教育，可以理解为该专业的教育同时属于高等教育和职业教育两个范畴。 从事生产和社会活动的人才可以分为四类，即学术型人才、工程型人才、技术型人才和技能型人才。其中学术型人才是发现和研究规律的人才；工程型人才是将科学原理转化为规划、设计、策划的人才；而将规划、设计、策划转化为具体产品（包括有形和无形）则由技术型人才承担；技能型人才的特点又是以动作技能为主，主要从事直接操作工作。技术型和技能型人才都属于生产活动和社会活动的一线人才。 饭店管理类专业教育以现代企业大行业的职业群为培养对象。现阶段饭店行业的业态以劳动密集型为主，大量需要技术型和技能型人才。饭店管理类教育的社会功能，应以培养饭店行业技术型人才为主，即培养能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作的人才。至于饭店行业的理论研究、规律探讨、企业发展规划、产品服务和经营方向的开发、经营硬件设施等规划方面的人才，交由相应（或相近）的本科教育来实现。此外，行业所需的一线技术工人和服务人员，则应由中等职业教育体系来培养。 1977年联合国教科文组织颁布的世界教育标准分类将职业教育分成初等（2B）、中等（3B）和高等（5B）三个层次。其中2B和3B属技能为主的教育，5B为技术为主的教育。对于饭店管理类专业人才培养的社会功能的上述认定与该标准分类相一致。 我国现有的普通高等教育大多是重视对理论知识的教育，要求学生掌握大量的理论知识，学生在毕业之后的专业适应性较强，能够在一定的专业行业范围内从事多种类型的工作。这种类型的高等教育在专业的口径上设置较宽，学生就业的时候能够有比较多的选择。我国现有的传统职业教育主要是培养具有较强的实际工作能力的操作人员，这样的人才培养模式针对性较强，在工作