聚合物铁螯合剂与合成及在水产品保藏中与应用.pdf

浙江工商大学硕士论文 新型聚合物铁螯合剂的合成及其在水产品保藏中的应用 摘要 水产品肉质鲜美，风味独特而且还是一种低脂肪，低热量、高蛋 白的健康食品，在人们的膳食饮食中的地位日益重要。由于水产品自 身易腐败的特性以及在储藏加工过程中易受到微生物的污染，因此， 相比较肉类食品，水产品更容易腐败变质。目前，水产品中主要的保 鲜技术有：低温保鲜，化学保鲜，辐射保鲜，生物保鲜等方法。因此， 发明更加经济、安全的保鲜方法以有效地延长水产品的货架期具有非 常重要的意义。 螯合剂在食品中常被作为防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、消泡 剂、营养强化剂、水分保持剂等添加剂添加到食品中，虽然不是食品 添加剂的主要门类，然而在食品工业的许多领域中仍有相当广泛的应 用。与小分子螯合剂相比，将聚合物螯合剂应用于食品中有着明显的 优点，由于其分子量大，难以通过细胞膜，就可以避免进入细胞和血 液，因此毒性低。本文旨在通过研制～种新型的聚合物螯合物，通过 对其体外的抗菌活性试验和对虾保鲜效果的初步研究，探索其在水产 品保鲜中的应用前景。 本文通过以甲基麦芽酚为原料，通过一系列的化学反应，得到羟 基毗啶酮六齿配体(即单体)，在自由基引发剂偶氮二异丁腈(AIBN)的 存在下，将单体螯合剂与甲基丙烯酸羟基乙酯聚合得到线性的聚合物 浙江工商大学硕士论文 螯合剂。用紫外分光光度法测定其铁螯合容量和单体利用率，以金黄 色葡萄球菌，大肠杆菌，，沙门氏菌，弗氏柠檬酸菌，枯草芽孢杆菌 和短乳杆菌等六种菌作为研究对象，采用牛津杯法测量抑菌圈大小和 最小抑菌浓度(MIC)的方法，研究了单体螯合剂和聚合物螯合剂的抑 菌活性。选择南美白对虾为研究对象，通过测定经聚合物螯合剂处理 的虾在贮藏过程中细菌总数、表面硬度、pH值、挥发性盐基氮等鲜 度指标的变化，初步研究了铁螯合剂对南美白对虾保鲜防腐作用。 本文得到了以下主要的结果： 1．以甲基麦芽酚为原料，通过一系列的反应，最终得到了羟基吡 NMR，BC 啶酮六齿配体(即单体)，其结构用1H NMR，一级质谱和 二级质谱得到了确认。 2．用不同摩尔比(O％，2．5％，5．0％，7．5％，10．O％)的羟基吡啶酮 六齿配体和甲基丙烯酸羟基乙酯进行聚合，合成了5种线性聚合物， 和56．3％；铁螯合容量分别为0 lmaol／lg，140lxmol／lg，240}tmol／lg， 350 iamol／lg和4801．tmol／lg；单体利用率分别为70．0％，57．6％，60．7％ 和55．2％。 3．牛津杯实验结果表明：羟基吡啶酮六齿配体单体(1．472}tmol／mL) 和聚合物15-4(0．518p．mol／mL)对除短杆乳菌以外的其它五种菌，都有 显著的抑制作用，其中对大肠杆菌的抑制活性最强，单体和聚合物的 抑菌圈直径分别为50．4±O．5mm，24．7±0．6mm；其次为金黄色葡萄 n 浙江工商大学硕士论文 剂单体的抑菌效果明显强于聚合物螯合剂，羟基吡啶酮六齿配体单体 对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，弗氏柠檬酸和枯草芽孢杆 菌的MIC值分别为1．15 lmaol／L，2．30gmol／L，18．40rtmol／L，9．20 gmol／L和9．201．tmol／L；而聚合物螯合剂15-4对上述5种菌的MIC 分别为4．05 gmol／L，8．47娜nol／L，129．48gmol／L，32．37lamol／L和 64．74 gmol／L。 4．保鲜研究结果表明，随着贮藏时间的延长，对虾的表面硬度越 来越小，细菌总数呈先下降后上升的趋势，pH值和挥发性盐基氮都 呈上升趋势，与对照组相比用铁螯合剂处理过的南美白对虾，在贮藏 过程中各项指标的变化都得到显著的延缓，显示其良好的保鲜效果。 关键词：保鲜；铁螯合剂；羟基吡啶酮；六齿配体；抑菌；南美白对 虾