果蔬中黄铜类的测定.pdfVIP

果蔬中黄酮类物质的测定 ! # # 高金燕 宋永钢 毛江华 （!$ 南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌 %%’( ； #$ 江西省食品质量监督检验站，南昌） 摘 要：采用紫外分光光度法对常见果蔬中的黄酮类物质进行了分析测定。在#)*+ 波长下，测定了( 种果蔬样品。在所测定的样品中，水果中草莓的黄酮类物质的含量高，%,’+- . !- ，蔬菜中的西红柿黄酮类 物质含量其次/)0 +- . !-，南瓜中黄酮类物质最低%)0 1+- . !- 。 关键词：紫外分光光度法；黄酮类物质；芦丁 中图分类号：23#(0 ’ 文献标识码：4 文章编号：!, 5 #)!% （#( ）# 5 #!! 5 % !# $#%#’()*%(+) +, ,-*.+)+($/ () /+’# ,0(% *)$ .#1#%*2-#/ ! # # !# $%’() *#+! ,-.’.). /# $%).’01) （!$ 67*897*- :*;=?;@A @9= B=A C7DE7@EA EF GEEH 38;=*8=，I;*;?@A EF JHK87@;E* ， 67*897*- %%’( ；#$ L;7*-M; NE;*8;7O GEEH PK7O;@A 3KQ=;?;E* 7*H R*?Q=8@;E* 3@7@;E* ） 2345)64 ：29= FO7E*E;H? 8E*@=*@ ;* ?==* FK;@ 7*H =-=@7DO=? 7= H=@=+;*=H DA :S 5 ?Q=8@EQ9E@E@A 7@ @9= T7=U O=*-@9 #)*+$ 4? 7 =?KO@ ，@9= 9;-9=?@ FO7E*E;H? 8E*@=*@ ;? ;* ?@7TD=A %,’+- . !- 7*H @E+7@E ;? @9= ?=8E*H ;* /)0 +- . !-，7*H QK+QV;* ;? @9= O=7?@ %)0 1+- . !- ;* 7OO 7*7OAW=H ?7+QO=?$ 78( 9-5:3 ：:S 5 ?Q=8@EQ9E@E+=@A ；FO7E*E;H? ；OK@;* 黄酮类物质是植物光合作用产生的一种天然 病，例如癌症和心血管疾病，胃和十二指肠的病 有机物。植物界中分布广泛，主要分布于芸香 理性失调，以及病毒和细菌感染的预防和治疗。 料、唇形科、豆科、伞形科、银杏科、菊科等。 此外，类黄酮还被发现有广泛的药物特性，包括 根据化学方法定义黄酮类物质为含一个共同的苯 抗氧化性、抗过敏、抗病毒及预防糖尿病，对肝 基苯并二氢吡喃环结构，有一个或多个羟基取代 和胃的保护，抗病原体及抗瘤活性。除在医药工 基，包括其衍生物。在食物中，黄酮类物质一般 业上已广泛应用其生理活性外，目前也将黄酮类 以酯类、醚类或配糖类衍生物及混合物的形式存 物质作为功能食品的添加剂。 在，共有’ 种化合物。对于哺乳动物，只能通 过饮食获取黄酮物质，这些食物包括水果、蔬 ; 材料和仪器 菜、谷物、坚果、茶及红酒