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基因工程在食品中的应用 张银江 (西北民族大学生命科学与工程学院 甘肃 兰州 730030) 摘 要: 阐述了基因工程的技术溯源,论述了基因工程在食品工业方面的应用,详细介绍了基因工程食品的由来,最近转基因食品的应用,展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。 关键词: 基因工程；食品工业；应用；转基因食品 1 基因工程的定义 基因工程是采用类似工程技术的方法,将不同生物或人工合成的DNA,按照设计方案重新合,并在特定的受体细胞中与载体一起得到复制与表达。关于基因工程所使用的术语也还没有好地统一,常用的还有遗传工程、基因操作、重组DNA技术、基因克隆和分子克隆等[1]。DNA重组、表达和克隆是生物工程核心内容。 基因工程主要包括两个步骤:首先是从某些生物细胞中取得所需要的DNA片段,或在人工控制下合成目的基因,并与载体进行体外重组;然后将重组的DNA转化到受体的活细胞中去,改变受体细胞的遗传特性。 1.1 基因工程的技术溯源 1857年至1864年,孟德尔通过豌豆杂交试验,提出生物体的性状是由遗传因子控制的。1909年,丹麦生物学家约翰生首先提出用基因一词代替孟德尔的遗传因子。1910年至1915年,美国遗传学家摩尔根通过果蝇试验,首次将代表某一性状的基因同特定的染色体联系起来,创立了基因学说[2]。20世纪50年代初开始,由于分子生物学和生物化学的发展,对生物细胞核中存在