散养和笼养文昌鸡肉质特性的比较.pdfVIP

第四篇饲养管理 一步深入研究。 4结论 8周龄放养组公鸡和13周龄放养组母鸡的酶活力总体上相对较高，在今后的育种实践中，公 鸡采用8向龄开始放养、母鸡13周龄开始放养，对优质鸡的肉品质提高具有一定作用。 参考文献 [1]王丽娜，宋艳荣，石峻．羟丁酸脱氢酶／乳酸脱氢酶在心肌损伤与肝脏损伤中的鉴别诊断价值．中国综合临床， 2006，22(2)：128～129． [2]鲁玉侠，蔡妙颜，王兆梅，等．脂肪酶的固定化及其水解天然黄油研究．食品研究与开发，2007，28(2)： 60～61． c E and of in [3]strwzH，RogdakisPhenotypicgeneticparametersNJ虹)PH—generatingenzymesprocineadipose tissue．ZT Z“c^￡^娩id，1979，(96)：107～185． ie以￡t‘c^￡y 散养和笼养文昌鸡肉质特性的比较 唐辉1，李同树1，龚炎长2，吴常信3，江俊，王艳4，昊素琴4 (1．山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018；2．华中农业大学动物科学技术学院， 100094； 武汉430070；3．中国农业大学动物科技学院，北京 4．海南罗牛山文昌鸡育种有限公司，海南海口 570206) 摘要：为研究饲养方式对文昌鸡肉质的影响，测定了80只散养和笼养的118日龄母鸡 胸、腿肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸的相对含量。与散养鸡相比，茏养鸡腿肌 的熟肉率高、滴水损失和剪切力低、灰分含量低、花生四烯酸(c20：4)含量高(P o．05)；饲养方式对胸肉的所有肉质测定指标均无显著影响(Po．05)。总的来看，饲养 方式对文昌鸡肉品质的影响不大，饲养者可根据各自的实际情况做出选择。 关键词：地方鸡；饲养方式；肌肉品质 文昌鸡是在海南岛特定的气候、生态、经济和人文条件下形成的具有热带特征的地方鸡种，以 体型矮小、早熟易肥、肉质鲜美而荣居海南传统“四大名菜”之首位。上市的文昌鸡的主要有五 类：80日龄左右上市的小公鸡、110～120日龄上市的小母鸡、150～170日龄上市的育肥母鸡、饲 养期更长的阉公鸡和淘汰种鸡。接近性成熟的小母鸡因价格适中、肉质好而成为文昌鸡的主导销售 产品，饲养方式主要以传统的散养或放牧为主。近年来，随着文昌鸡饲养集约化程度的提高，一些 规模较大的公司也开始采用全程笼养的方式进行饲养。为探求饲养方式的改变对文昌鸡肉质的影 响，本研究对笼养和散养文昌鸡母鸡的肉质特性指标进行了系统测定和分析，以期为文昌鸡的生产 提供指导。 edu 作者简介：唐辉(1969～)，男，东平县人，副教授，博士，主要从事动物遗传育种研究。E-mil：taIlghui@sdatLcIl。 手机电话：0538—8249222-8407。 —／一 581 中国家禽业——机遇与挑战 l材料与方法 1．1试验分组 将1200只42日龄笼养育雏后的文昌鸡母鸡随机分成数量相同的两组，分别用于笼养和散 cm×40cm， 养。笼养组养在有窗、砖混合结构鸡舍内的两层阶梯笼内，单笼大小为65咖×55 m×3 m×5 每笼8只；散养组饲养在12 m的棚舍内，外有12 m的运动场。每个试验组分4个 重复，每个重复150只。两组饲喂相同的配合饲料，自由采食和饮水，其他管理措施相同。 1．2屠宰及肉样的采集 饲喂至118日龄时每个重复随机屠宰10只鸡，两试验组各屠宰40只。剥离胸肌和腿 肌，测定