餐饮思考题参考答案.docVIP

餐饮思考题答案 1、餐饮业及其基本特征？餐饮业的业态及我国目前已形成哪五种业态？快餐的特点、自助餐有哪两种形式？餐厅及其种类？美食广场？餐饮企业的经营成功要素？餐饮部在饭店中的地位与作用？ （一）1、■餐饮业是满足人类最基本需求的古老行业，是指以经营场所为依托，利用餐饮设备用品和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 ■餐饮业属第三产业，■餐饮业主要包括以下两大类：商业型餐饮、非商业型餐饮 （二）餐饮业的基本特征 1、对旅游业和国民收入的依赖性、产业关联度高 。 2 3、餐饮产品的民族性、地域性和文化性。 4、营销活动的时空限制性。 5、生产与服务的统一性。 6、收入弹性较大，变动成本费用比例较大，资金周转快。 （三）1、餐饮业的主要业态形式：①休闲餐饮；②西式正餐；③快餐送餐；④餐馆酒楼；⑤饭店宾馆餐饮；⑥火锅；⑦综合餐饮；⑧风味餐馆、特色小吃店等 2、我国餐饮业目前已经形成五种业态： 　　1）是以家常菜为主的大众餐馆，它在行业中的比例最大，消费群体主要是工薪阶层。 　　2）是以个人便捷消费为主的快餐，简洁、方便、规范的中、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱。 　　3）是以菜系区分的中高档类餐馆，主要满足团体消费。 　　4）是以老字号闻名的餐馆，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者。 　　5）是以满足个性化为特色的餐馆，吸引怀旧、追新及喜好求异的消费者。 （四）快餐