餐饮销售管理00280.pptVIP

* * 第十章 餐饮销售管理 学 习 目 标 明确餐饮销售管理的基本概念 掌握餐饮市场分析的原理和方法 掌握餐饮产品的定价策略 掌握餐饮产品促销的方法 第一节 餐饮业的销售管理概述 一、餐饮销售管理的意义 1.餐饮销售管理的概念 餐饮销售管理是指餐饮业通过一系列的销售手段，以合适的价格提供餐饮产品和服务，满足宾客的需求，实现餐饮经营目标的一种综合性管理。 2.餐饮销售管理的作用 （1）餐饮销售管理是联结饭店经营服务与社会需要的重要纽带 （2）餐饮销售管理是提高餐饮业市场竞争能力的重要手段 （3）餐饮销售管理是提高餐饮业经济效益的必要条件 （4）餐饮销售管理是促进饭店业走向国际市场的必由之路 二、餐饮销售的四大要素 餐饮促销方式（promotion） 餐饮产品（product） 餐饮价格（price） 餐饮销售渠道（place） 4P 1.餐饮产品 ? 产品实体 ? 产品服务 ? 牌号 ? 包装 2.餐饮价格 ? 基本价格 ? 折扣价格 ? 支付方式 ? 信贷条件 3.餐饮销售渠道 存货控制 运输设备 储存设施 销售通路 4.促销 广告 人员销售 推广营业 公共关系 第二节 餐饮业的市场分析与定位 一、餐饮市场细分 1.餐饮细分市场的作用 市场细分就是将一个错综复杂的消费