饮食与健康讲座.ppt

脂肪与癌症的关系 脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致癌物作用的效果，也就是说，它属于一类促癌物质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪摄入量有正相关。 同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的作用，必须脂肪酸a-亚麻酸是某些癌症的预防因素。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生呈正相关。 “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的” 高度重视烹饪油！！！ 烹调油脂过多已经成为我国膳食结构的一大缺点。 所有的烹调油含99%以上的脂肪。烹调油脂过多照样会造成一天摄入的脂肪超标。 推荐量：成年人每人每日25~30g 铁 缺乏症：缺铁性贫血，是世界上最常见的营养缺乏症之一 食物来源：最佳来源为富含血红素铁的动物内脏和畜禽鱼类等。 锌 锌的缺乏是引起各国重视的营养缺乏问题之一 缺乏症：儿童生长发育严重迟滞；食欲不振、味觉异常、免疫力下降、视觉障碍、认知功能发展滞后等等。 食物来源：贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等最丰富。 一些有益健康的保健成分 随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们不仅关注六大营养素的摄入充足的问题，而且还关注营养与衰老以及对预防慢性疾病的考虑。下面介绍几类食物中的保健成分。 薯类：甘薯、山药、芋头中均含粘蛋白，对预防慢性病有一点作用；甘薯、山药中所含的脱氢表雄酮类物质对抗