餐饮服务2.pptVIP

武陵源国际度假酒店 1、餐厅的概念？ 2、开设餐厅的条件？ 3、餐饮服务的概念？ 4、餐饮服务的内容有哪些？ 1、餐厅的概念 是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人包含需求的场所。 2、开设餐厅的条件 （1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。 （2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务 （3）以盈利为目的 3、餐饮服务的概念 是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。 4、餐饮服务的内容有 （1）辅助性设备设施 （2）使餐饮服务易于实现的产品 （3）明显的服务 （4）隐含的服务 5、餐饮部在饭店中的地位和作用 （1）餐饮部是星级饭店的重要组成部分 （2）餐饮服务直接影响饭店声誉 迷路的用餐老人 （3）餐饮部为饭店创造可观的经济效益 （4）餐饮部的工种多、用工量大 苏菜 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 一、餐饮产品的特点 分为： （一）餐饮生产的特点 （二）餐饮产品销售特点 （三）餐饮服务特点 （一）餐饮生产的特点 1、产品规格多，每次生产批量小 2、生产过程时间短 是否退掉几个菜 3、生产量难以预测 外订佛跳墙 4、原料及产品容易变质 5、产品生产过程环节多，管理难度大 （二）餐饮产品销售特点 1、餐饮销售量受经营空间的限制 上海红子鸡餐厅 2、餐饮销售量受进餐时间的限制 客人心甘情愿等了一