家常美味自己做_禽肉及其它肉类20154_麻辣狗肉.pdfVIP

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2017-08-20 发布于河南
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家常美味自己做_禽肉及其它肉类20154_麻辣狗肉.pdf

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麻辣狗肉材料: 调料: 狗肉 500 克食用油 50 克大蒜 10 瓣酱油 1 大匙白芝麻 10 克高汤适量花椒 1/2大匙料酒 1/2大匙新鲜橘皮 10 克精盐 1 小匙干辣椒 10 个味精 1/2小匙做法 : 1.狗肉洗净后用清水煮至八成熟，晾凉后切块；蒜洗净拍松； 2.锅内放油，烧热，加入蒜、干辣椒、花椒爆香，投入狗肉，加入料酒、橘皮、高汤、酱油、盐、白芝麻、味精后用小火炖烂，改大火收汁即可。特点 : 色泽油亮，麻辣软烂。厨师一点通 : 烹制前，先把狗肉放在清水中浸泡1 小时，可去除狗肉的膻味。厨房小窍门：巧去狗肉膻味 1.水煮法：将狗肉放入冷水中用大火煮沸，然后倒去水，再将狗肉切成块状或片状。狗肉经过这样处理，再烧炒就没有膻味了。 2.煸炒法：烧热油锅后，把肉块投入煸炒，狗肉中的水分就会不断渗出，直到锅干肉紧即可，取出后再烹调就没有膻味了。 3.放作料法：将姜、葱、蒜、酒、五香粉或陈皮、砂仁等药材和狗肉一起烹烧，也可去除膻味。