公共场所现场加工食品基本卫生状况调查.pdfVIP

Preventive 12，N0．4 实用预防医学2005年8月第12卷第4期PmcticalMedicine，Aug．2005，Vol 文章编号：1006—3110(2005)04一089402 公共场所现场加工食品基本卫生状况调查 刘智勇，韩春雷，步玲，安 宇，赵学林，梁 萍 摘要： 为了解鹤壁市公共场所中食品现场加工制作的卫生状况，于2004年对市区部分大型公共场所中有关食品现 场加工制作摊位及食品加工过程进行了调查。食品加工现场普遍存在的主要卫生问题是：食品加工间基本不具备相应的 卫生条件；现制现卖的食品呈暴露式销售，缺少防蝇防尘设施等。针对这些卫生问题，提出了有效卫生监督意见和具体的 整改措施。 关键词：公共场所；食品现场加工；卫生状况 中图分类号：R155．6 文献标识码：A Statlls0fli捌sPl俄essedinPublicCafet刚a Ch姗一胁，B【，L螈，甜n1． Survein粕ce蚰Hygienic LJUz埘一弘甥，姒N (五l舀口触口，耐A疗“一ep锄缸5z口f面啊D，’量I匆悦，日匆断458000，王k煳拧，C花西撒) of of caf— Abstract：Toexaminethe statusthefo。ds in Hebi ProVince，20pubIic hygienic prooessedpubIic City，Henan the site foOCI rooms eteriaswere in2004．Themain at foOC|s incIudec|：the inves“gated hygjenicprObI刚1s prOcessing prOcessing foC)ds were andIackecIOf and山st without for saIe pre— qua¨fiecIsanitary∞ndltions，theprocessed ready exposecI anli—fIy to venlIonfac…ties，etc．Effectlveadvicesfor werefonⅣard imprOvementput beingpracticed． words： Status 1‘Iey PubIic；FOOcIshandfing；Hygienic 目前一些大型公共场所(如商场、超市、电影院、游泳馆及 联营或租赁。多数能办理有效的卫生许可证并在批准范围内 游乐场等)为了方便顾客或游客，一般在公共场所内增设了食 经营。经营场所一般卫生状况较好，食品从业人员一般能穿戴 品现场加工制作及销售摊位。由于公共场所的人员流动性大， 整洁工作服、帽。但普遍存在的是食品加工间不密闭，散装食 空间有限，此类摊位的食品卫生问题也日益突出。为全面了解 品的裸卖，加工场所面积较小与加工食品的品种、数量不相适 公共场所现场食品加工制作摊位的卫生状况，规范和加强其卫 应。部分单位缺少必要的消毒设施、更衣室、冷藏设施及防蝇、 生监督管理，保护消费者的健康，笔者于2004对市区部分公共防尘、防鼠等基础卫生设施。 场所食品现场加工制作摊