软饮料工艺学　全套课件.PPTVIP

思考题 1．软饮料的定义、分类？ 2．各类软饮料产品的市场调查？（每班分3组，每组10~12人合作完成） 一、概念 碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 二、分类 1）果汁型 2）果味型 3）可乐型 4）其他型 第一节 糖浆的制备与配合 一、糖浆的制备 1、糖浆的作用 提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值 2、原糖浆的配制 饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料 将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同 (1)溶糖的方式 热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。 特点：加热杀菌，效率高，但风味较差。 一般配成55-60°BX。 溶解迅速，短期内可生产大量糖 液。 一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。 连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷