母乳常温与低温保存期的研究.pdfVIP

中国工程热物理学会 传热传质学 2004年学术会议 编号：043297 母乳常温及低温保存期的研究 谷雪莲周国燕华泽钊’ (上海理_T大学低温医学与食品冷冻研究所，军T路516呼．J海200093) t (72．021—6568340t 营养成分的变化规律。研究轧硝．新鲜母乳打-20C下，变质速度较快．只能存放5—6小时左右{ 在4C条件下．存放时间能达到3-5天左右；神=．18C下．母乳的营养成分在前三个月变化不大．四 个月后蛋白质、脂肪含量分别下降j-30％，60％左右；酸度由17，94。T上升至21‘T．在此条件下． 可以保存四个月． #巍粼每髂期 母乳是婴儿最理想的营养品。它不仅营养丰富而均衡，而且容易吸收消化。母乳 所含的蛋白质中70％是乳向蛋向．是婴儿生艮发育的主要源泉：母乳所含的脂肪颗粒 小．容易消化吸收。其成分以长链不饱和脂肪酸居多，是婴儿神经系统发育的重要原 料：母乳中含有7％的B型乳糖能有效地促进乳酸杆菌生长，并抑制大肠杆菌的繁殖， 同时促进钙的吸收。母乳中的还含有比例合适的矿物质、多种消化酶、各种寡聚糖和 大量的免疫球蛋白…。可以这样说，母乳喂养是孩子生命中一个最好的开端。 1998年8月第一周是第八扁“世界母乳喂养周”．倡导“母乳喂养一终生教育”。 由于母乳中含有多种抗体，对丁．降低婴儿的患病率羊¨死亡率具有重要作用。．据报道全 世界每年约有100万以上”…的型儿由F没有适当的母乳喂养丽死于各种感染性疾病。 但生活中会由于各种原因不能实现母乳喂养．如一些上班族即要上班又要喂母乳，或 者婴儿在某个生长期需要的奶量会有明显的增长，母乳会暂时跟不上婴儿的需求。可 见，储存母乳具有实际意义。 母乳腐败变质的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。冷冻 冷藏鸵降低温度及水份活性，肪JP微生物繁殖，降低生物化学反应的发生…。根据TTT 原则可知，冻结食品质量下降随时间F降是累积性的，而且为不可逆的。在这个期间 内，温度是影响质量F降的主要困素。温度越低，质量F降的过程越缓慢，容许的冻 藏期也就越长”‘。 有资料称，在经常开的双门冰箱内(．18℃)母乳可冷冻保存四个月16】。因此，对 于常温和低温F的各个营养成分变化的研究，以便确定其保存期的可靠性。 6娃 2材料与设备 2．1材料 一位健康母亲处采集新鲜母乳、冷冻母乳若干：牛血清白蛋白(氮含夤既≥95％)。 水(相对密度0．91，AR)，酚酞(AR)，氢氧化钠(AR)购于上海化学试剂公司。 2．2设备 TD公司；721分光光度计，上海精密科学仪器有限公司：MP500B电子天平，上海 精密科学仪器有限公司：82．2B低速台式离心机，上海安亭科学仪器厂；WSZ-133-65 电热恒温水浴锅，上海浦东欣欣科学仪器厂：DHG．9203A电热恒温鼓风干燥箱，上海 华连医疗器械公司。 3实验 3．1蛋白质的测定(考马斯亮蓝G-250法)”1 蛋 从 收 59 蛋 质 o2 o4 o6 o8 l 蛋白质含量(mg／m1) 3．2脂肪的测定“ 利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中， 而脂肪游离出来，再用乙醚．石油醚提取出脂肪。蒸馏除去溶剂后，残留物即为乳脂肪。 00 计算公式如下：脂肪(％)=!生二—堕$l 肌$量 V 式中：m2一烧瓶和脂类质量，g；m1一烧瓶质颦，g；m～样品的质量，g ml： v1--．放山醚层体积，ml v读取醚层总体积， 3．32有效酸度的测定”1 食品中的有机酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞做指示剂·当滴 定致终点(ph=