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苦荞黄酮转化物功能活性研究 苦荞黄酮转化物功能活性研究 陕 方12任贵兴2，3 边俊生1’2 李红梅1，2 李云龙∽ 胡俊君12林汝法2 (i．山西省农业科学院农产品综合利用研究所，山西太原030031； 2．山西省农业科学院杂粮工程技术研究中心，山西太原030031； 10008 3．中国农业科学院作物科学研究所，北京 1) 摘要：对苦荞黄酮转化工艺及其转化产物抗氧化能力和安全性进行的初步研究发现， 采用生物酶水解和高压水解的反应产物不同，其抗氧化能力差异十分显著。前一反应产物以 异槲皮苷为主，最高可达95．6％；后一反应产物则以槲皮素为主，最高可达92．3％。控制高 压水解反应参数可获得不同比例的芦丁、异槲皮苷、槲皮素。经测定，其主要单体成分的 DPPH自由基清除率和总抗氧化能力排序为：槲皮素异槲皮苷芦丁。转化处理后，苦荞 黄酮DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别提高了44．0％、78．9％；转化黄酮的小鼠