酒品鉴赏与服务 教学课件 作者 陈秋萍 酒品鉴赏与服务教案.docVIP

教 案 2011 ～2012 学年 第 一 学期 院（系、部） 旅游学院 教 研 室 旅 游 管 理 课 程 名 称 酒品鉴赏与服务 任 教 对 象 旅游高职2010级 主 讲 教 师 陈 秋 萍 职 称 职 务 副教授 使 用 教 材 《酒品鉴赏与服务》 机械工业出版社 酒品鉴赏与服务 课程教案 第 1 次 授课题目（教学章、节或主题）： 第一章 概 论 课时安排 2学时 授课时间 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 要求学生了解酒精饮品与无酒精饮品的差异，掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念与特征，熟悉中外酒品分类的异同。 教学内容（包括基本内容、重点、难点）： 一、基本内容 （一）酒品基本常识 1、酒精、酒精饮料的概念与特征 2、酒度与容量 （二）中外酒品的分类及其特征 1、中外酒品分类的对比 2、酒品分类的其他方法 （三）酒品的功用 （四）本课程的主要内容 （五）主要参考文献，推荐的报刊杂志 二、重点与难点 1、中外酒品分类的异同点。 2、酒精饮料的概念与特征 讨论、思考题、作业： 1、按酒的性质与制作特点分，酒品可以分为哪几类？ 2、酒品的主要功用包括哪些？ 参考资料（含参考书、文献等）： 《中国酒经》 朱宝镛、章克昌主编 上海文化出版社 2000年2月 教学过程设计：复习 分钟，授新课 80 分钟，安排讨论 分钟，布置作业 10 分钟，其他 分钟 授课类型（请打√）：理论课√ 讨论课□ 实验课□ 练习课□ 其他□ 教学方式（请打√）：讲授√ 讨论□ 示教□ 指导□ 其他□ 教学资源（请打√）：多媒体√ 模型□ 实物□ 挂图□ 音像□ 其他□ 填表说明：1、每项页面大小可自行添减；2、教学内容与讨论、思考题、作业部分可合二为一。 酒品鉴赏与服务 课程教案 第 2 次 授课题目（教学章、节或主题）： 第二章 葡 萄 酒（上） 第一节 葡萄酒的概述与分类 第二节 葡萄酒名品鉴赏（上） 课时安排 2学时 授课时间 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 要求学生掌握按照色泽、制作方法、含糖量高低、是否含二氧化碳等标准进行划分，葡萄酒的不同类型，了解葡萄酒的酿造原理；要求学生掌握法国、德国葡萄酒的主要产区、产品特征及其酒标识别；了解意大利、葡萄牙、西班牙等国葡萄酒的生产概况。 教学内容（包括基本内容、重点、难点）： 一、基本内容 （一）葡萄酒概述 （二）葡萄酒的分类 (三) 法国葡萄酒 二、重点与难点 1、按制作方法分类，葡萄酒的分类及其特征 2、陈酿在葡萄酒制作中的重要作用 3、对比法国葡萄酒各著名产区的名品及其特征。 讨论、思考题、作业： 1、按照性质分类，葡萄酒可以分为几类？各自的特点是什么？ 2、波尔多地区(Bordeaux)有哪些著名的葡萄酒庄园？ 参考资料（含参考书、文献等）： 《葡萄酒》,菲利普·塞尔登著,辽宁教育出版社, 2000.1 教学过程设计：复习 分钟，授新课 80 分钟，安排讨论 分钟，布置作业 10 分钟，其他 分钟 授课类型（请打√）：理论课√ 讨论课□ 实验课□ 练习课□ 其他□ 教学方式（请打√）：讲授√ 讨论□ 示教□ 指导□ 其他□ 教学资源（请打√）：多媒体√ 模型□ 实物□ 挂图□ 音像□ 其他□ 填表说明：1、每项页面大小可自行添减；2、教学内容与讨论、思考题、作业部分可合二为一。 酒品鉴赏与服务 课程教案 第 3 次 授课题目（教学章、节或主题）： 第二章 葡 萄 酒（下） 第二节 葡萄酒名品