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三个西洋梨品种采后
主要营养成分含量变化研究
孟丽莉张玉星
(河北农业大学园艺学院,保定071001)
摘要:以八月红、博斯克和大红巴三个西洋梨品种为材料,研究了采后贮藏过程
中可溶性糖、还原糖、淀粉、滴定酸、维生素C、氨基酸、蛋白质各个营养成分含
量的变化趋势。结果表明,各营养成分含量在贮藏过程中均总体呈下降趋势,营养
品质下降。
关键词:西洋梨;营养成分
communis
西洋梨(Pyrus L.)是与东方梨齐名的世界两大栽培类型梨之一,以肉质细
软、石细胞少、芳香多汁而闻名于世,是除东亚外的世界其他地区梨生产和消费的主要类
型。20世纪80年代以后,山东、辽宁、河北等省先后从国外引进了一批以红色品种为代表
的西洋梨优新品种,各地随而掀起了种植西洋梨的热潮£1I。西洋梨的果实属于软肉类型,
后熟后果实变软,其营养成分如糖、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等物质都发生变
化。本文就三个西洋梨品种采后各营养成分的含量变化进行了研究。
1材料和方法
1.1材料
Max
Bartlett)。均采自河北农业大
供试品种为八月红、博斯克(Bose)和大红巴(Red
择大小一致、无病虫害的果实带回实验室,存放在4℃冰箱中,每隔五天测一次。
1.2测定方法
可溶性糖、淀粉的测定采用葸酮比色法,还原糖的测定采用3,5一二硝基水杨酸比色
NaOH法‘2|,氨基酸含量的测定采用水合茚三酮法,Vc
法,可滴定酸的测定采用0.1mol/L
的测定采用2,6一二氯酚靛酚法‘3|,可溶性蛋白质的含量采用考马斯亮蓝法。每个样品重复
三次。
2结果与分析
2.1可溶性糖含量的变化
三个西洋梨品种采收时大红巴可溶性糖含量最高,博斯克次之,八月红最低。在整个贮
藏过程中,博斯克可溶性糖含量先呈上升趋势,到采后15d开始下降,而八月红和大红巴则
388梨科研与生产进展(四)
在采后第5d达到高峰,以后开始下降,到采后20d时又有所升高。三个梨品种可溶性糖含
量均总体呈现先上升后下降的趋势。这是由于梨果实贮藏期间淀粉等多糖类不断转化为可溶
性碳水化合物,表现为风味变甜,之后糖作为呼吸基质被消耗,因此,可溶性糖含量下降。
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采后天数(d)
—◆_八月红—_.卜博斯克 …-…大红巴
图1 三个梨品种采后可溶性糖含量变化
2.2还原糖含量变化
三个梨品种以八月红还原糖含量最高,博斯克和大红巴还原糖含量整体差异不显著。在
整个贮藏过程中,八月红还原糖含量采后lOd达到高峰,而后开始下降,整体含量变化不
大。博斯克和大红巴的还原糖含量则在采后五天达到高峰,采后5~15d急剧下降,以后下
降趋势变得缓和。在整个贮藏过程中,三个梨品种还原糖含量整体呈现先升后降的趋势。
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采后天数fd)
—◆_八月红—1卜博斯克 …I··大红巴
图2三个梨品种采后还原糖含量变化
2.3淀粉含量变化
三个梨品种采收时博斯克淀粉含量最高,大红巴次之,八月红最低,且含量差异显著。
采收后三个梨品种的淀粉含量均呈下降趋势,采后5d大红巴和八月红的淀粉含量变得差异
不显著,采后15d三个梨品种的淀粉含量差异不显著。在贮藏期间,淀粉的水解可分为两
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