小麦淀粉磷酸酯合成研究.pdfVIP

小麦淀粉磷酸酯的合成研究 董彩文 刘钟栋· 王静 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州，450052) 擅要 本研究选取焦磷酸钠作为酯化荆制取小麦淀粉磷酸酯，研究不同反应条件对产品取代度和黏 度的影响，并通过正交试验确定焦磷酸钠制取小麦淀粉磷脂的最佳反应条件． 关键词 小麦淀粉磷酸酯 焦磷酸盐 淀粉是一类天然高分子化合物。它在自然界中分 分子中3个羟基起反应生成磷酸一酯、二酯和三酯。 布很广泛，是高等植物中常见的组分和碳水化合物贮 淀粉磷酸一酯也称为磷酸单酯，是工业上应用最广泛 藏的主要形式。天然淀粉既是人类食物的主要来源， 的磷酸酯淀粉。由于淀粉磷酸二酯和三酯在制取上比 也是一种重要的工业原料，广泛应用于食品、纺织、 较困难，它们在工业上的应用不如单酯广泛。与天然 造纸、医药等部门。淀粉来源于植物，所以具有资源 淀粉相比，淀粉磷酸单酯具有较高的透明度、黏度、 丰富、价格低廉、来源广泛等特点。淀粉又是一种绿 较强的胶粘性，糊的稳定性高、凝沉性弱，糊化温度 色环保化工原料，具有可再生、永不枯竭、可生物降 和稳定性较高，不易老化，凝沉性弱，冻融稳定性和 解等优点，与石油化工原料相比具有污染小、符合环 保水能力较高‘41。 保要求等突出的特点。随着世界范围内能源危机的加 常用于制备淀粉磷酸单酯的试剂有正磷酸盐 剧和人们对自身生存环境保护意识的增强，淀粉等可 再生资源的开发和利用越来越受到人们的重视。 变性淀粉是在淀粉固有特性的基础上，为改善其 正磷酸盐的酯化反应是通过焦磷酸盐为中间体的反 加工操作技能，扩大淀粉的应用范围，利用加热、酸、 应；三聚磷酸盐的酯化反应，会有焦磷酸盐中间体生 碱、氧化剂、酶制剂以及具有各种特殊功能基团(官 成，而其又会与淀粉发生酯化反应[4】。因此焦磷酸 能团)的有机反应试剂与淀粉发生化学反应或经过物 盐与淀粉的酯化反应在制备淀粉磷酸单酯的反应中 理变化，改变淀粉的天然性质，增强某些性能或引进 具有很重要的研究意义。本实验以焦磷酸钠 新的特性而制备的淀粉【11。目前，变性淀粉的种类己 达到几千种，但其改性的方法主要有以下四种：物理 其与小麦淀粉发生磷酸化反应的情况，确定最佳反应 改性、化学改性、酶法变性(生物改性)、复合改性【21。 条件。反应方程式为： 市场上已有许多变性淀粉产品，主要包括：氧化淀粉、 淀粉一OH+N：13田】0，—+淀粉一o—Po3ⅡNa+N码皿oI 阴／阳离子淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、甲基淀粉、 1材料与方法 羧甲基淀粉、羟丙基淀粉、淀粉磷酸酯，酸化淀粉、 1．1材料与试剂 糊化淀粉等【31。 1．1．1 实验原料与试剂小麦淀粉(安阳恒泰小麦淀 磷酸酯淀粉属于化学变性淀粉。它是天然淀粉的 粉有限责任公司)，化学试剂均为分析纯。 羟基与磷酸盐发生酯化反应后生成的一种淀粉衍生 物，是一种阴离子型淀粉。磷酸为三价酸，能与淀粉 955 计 1．2．1小麦淀粉磷酸酯的制备工艺嘲 1．2小麦淀粉磷酸酯的制备方法 焦磷酸钠] 小麦I淀粉 卜溶解一调pH一搅拌30min一抽滤一滤饼45℃烘干一粉碎 尿素(催化剂)_J 一150℃反应75min一粉碎，过筛——产品 1．2．2单因素试验选取焦磷酸钠试剂用量、pH、 低取代度的淀粉磷酸酯和游离磷(以无机盐存在)后用 反应时间、反应温