大米蛋白的营养价值与开发利用_陈达图.pdfVIP

年第 期 中国饲料 2013 10 37 资源开发利用 大米蛋白的营养价值与开发利用 陈达图 李 瑞 胡官波 饲料安全与高效利用教育部工程研究中心 贺 喜 张石蕊* 摘要 针 对大 米蛋 白的组成 、营养价值 、制备方 法及 其在 畜禽 生产 中的应用作 一 综述 。 [ ] 关键词 大米蛋 白 ；营养价值 ；制备方 法 ；畜禽 生产 [ ] [ 中图分类号] S816.4 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314 （2013 ）10-0037-04 ， ， [Abstract] The constitution nutritional value preparation methods of rice protein and its application in livestock and poultry production were reviewed. ； ； ； [Key words] rice protein nutritional value preparation methods livestock and poultry production 稻谷作为我国第一大粮食品种，自2007 年以 溶蛋白存在的场所；而PB-II 呈椭球形，不分层， 来，年产量在 亿 以上， 占全国粮食总产量的 质地均匀，颗粒直径约 ，其外周膜不明显，结 1.8 t 4 μm 42% ， 约占全球稻谷总产量的 34% （王开丽等， 果组分不稳定，谷蛋白和球蛋白存于其中（Collier ；申洪源， ）。碎米制糖后产生的大米蛋白 等， ）。 四类蛋白的含量见表 ，由表 可知， 2012 2011 1998 1 1 是一种极具开发价值的饲料蛋白资源。 本文就大 大米中谷蛋白含量相对较高， 这在一定程度上反 米蛋白的组成、营养价值、制备方法及其在畜禽生 映了大米蛋白结构的不稳定性（李明等， ）。 2006 产中的应用作一综述， 为大米蛋白资源的开发利 表 部分谷物蛋白主要成分 1 用提供参考。 % 1 大米蛋白的组成与结构 谷物蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 大米蛋白作为人类饮食结构中的一种主要