运用HACCP理论控制糕点卫生质量.pdfVIP

题堕医堂蠖握銎查至QQ垒堡塑；Q鲞箍§魈 597 确实是按照教学大纲以及老师上课讲授的重点进行 绝对的。对于目标教育的学业考试，只要试题内容 复习备考的，说明考试成绩比较正常[¨。 符合教学目标的要求，区分度再小，试题也应选用 2．2试卷的信度考试的信度是考试客观性及考试 或留用。在命题、组卷时，可不必刻意追求试题的 结果准确性的一种反映，试卷的信度高表明考试结 区分度[6；。 果很少受随机因素影响，考分能真实可靠反映出受 通常平均难度在0．7～0．8之间，平均区分度在 试者的学业水平。一般考试的信度要求达到0．5以 0．2以上的试卷就为较好试卷【lJ。本次试卷平均难度 上【2。。本次考试信度为0．70，表明可信度较好，基为0．72，平均区分度0．24，表明试卷基本能区分出 本能测量出学生的知识能力。 考生的水平，难易度总体说来比较适中，可信度较 2．3难度和区分度本次考试各类型试题的难度统 好，同时也说明本次考试质量较好，考试内容有效， 计见表3、表5。本次考试各类型试题的区分度统计 基本能测出学生的知识和能力。 见表4、表5。 综上所述，本次考试结果可靠，成绩分布较合 试题的难度是指试题的难易程度，是评价试题 理，难度总体适中，能较好的区分出学生的水平， 质量的一个量化指标。一盗试题如果大部分考生都 但试卷题型分配不全面，应该增加试卷的题型种类 能答对，则该试题难度就小；反之如果试题很少有 以及增加题量，对于单个题适当调整难度。 人答对，则该试题的难度就大。因此，难度受试题 3参考文献 所测内容本身难易程度以及受试者自身因素的影响。 [1]许卫华，谢红，赖世隆，等．研究生DM匮课程试卷分：忻 一般试卷的难度应分布为：难题与易题各占5％～ [J]．中医教育，200l，20(1)：16一18． lO％，较难题与较易题各占20％～30％，中等题占 [2]赵珂．试卷质量指标分析[J]．新疆教育学院学报， 25％～40％比较合理L2l。从本次考试难度分布来看 2001．17(4)：134—136． 中等题占的比例最大(24％)，难题占的比例最小[3]曹家琏，周丽梅，左忠伟．试卷评估系统的研究与设汁 (16％)，较难题、较易题占的比例一致，这也是本 [J]．大连铁道医学院学报，2002，23(1)：52—55． 次成绩分布呈正态的重要原因【5]。 [4]杜之渝，晏丕松，牟章兵．从眼科学试卷结果分析学生 区分度指考试对考生实际水平的区分程度。是 [5]路明，张晓田，陈新林，等．组织胚胎学考试试卷分析 评价试题质量，筛选试题的主要指标与依据。 [J]．露北医学教育，2002，10(1)：41—42． 本卷区分度为0．24，属于一般试题。本次考试 [6]孙维桐．浅谈试卷分析在教学与教学管理中的作用[J]． 区分度很好的题只占到12％，而区分度差的题占到 2002，20(2)：88—89． 36％，因此，仍需修改。当然区分度的标准并不是 (收藕日期：2004一08—02) 运用HACCP理论控制糕点卫生质量 叶浩风1 [关键词] 危害分析；关键控制点；糕点；卫生质量 【中图分类号]R155【文献标识码]C 【文章编号] 1006—4028(2004)05—597—02 糕点是人们喜爱的一种食品，其安全性要求高， 取大、中、小型糕点制作厂各2家的制作过程导入