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（二）手术创伤的康复食疗 现代医学科学技术的发展，促进了外科学的发展，使得许多疾病通过手 术的治疗，可以得到缓解，甚至痊愈。然而，手术时给人体带来的创伤、失 血、感染、麻醉、疼痛，以及进而造成的代谢紊乱、水电解质平衡失调、贫 血、营养不良等等，都能直接影响组织愈合及机体的恢复。病人在手术后， 其体质能否得到尽快恢复，疾病是否还会复发，常因人因病而异，也与术后 的调理是否恰当有关。因此，手术后给予病人合理的饮食营养，积极的康复 治疗是十分必要的。 中医认为，手术治疗必然会伤气耗血，损阴折阳。手术过程中有出血和 体液丢失，组织器官创伤可以影响机体的神经系统和内分泌功能，手术后的 禁食和胃肠减压又会使消化腺和胃肠道产生功能紊乱。这一切都会造成阴阳 气血的平衡失调，而出现气血亏损、气阴两伤、脾胃失调、肝肾虚亏等等病 理表现。所以，手术后的康复食疗原则根据患者体质的具体情况有健脾养胃、 益气养阴、滋肾养血、大补元气等。 由于手术后病人一般情况比较虚弱，这时的饮食应该给予含维生素、蛋 白质较丰富，清淡而易消化的食物。如乳类，牛奶、羊奶、马奶具有丰富的 营养价值，是手术后进食流质期的良好食品；一些新鲜水果，如苹果、生梨、 桃子、西瓜等，含有丰富的维生素，可在术后用粉碎机或绞榨取汁，给病人 食用。 手术后，有一些食物要暂时禁忌服用。如油腻食物，包括带油的母鸡、 肉汤、肥肉、排骨汤、羊汤以及用过多植物油烹炒的素菜等。这些食物有碍 胃之弊，很容易引起消化不良。一些发物更属禁忌，如狗肉、羊肉、雀肉、 雀蛋、大葱、香菜、薰肉、薰鱼、辣椒、韭菜、蒜苗等。因为在术后 １～２ 周内，机体的抵抗力还很弱，炎症发生的危险较大，故这些食物最好暂时禁 服，待体质有所恢复，再根据具体情况辨证选用。 此外，由于手术的部位不同，对术后病人的饮食要求也有不同。例如腹 部手术后，病人在一两天内往往会出现肠胃胀气。因此这时的饮食中不宜过 多进食易产生气体的食品，如豆浆、牛奶和含纯糖的食物。可给病人吃米汤、 藕粉、鸡蛋羹、果汁等，以后逐渐给半流质或高蛋白、高热能的软食。胃、 肠、肛门手术后，最初几天应给病人吃少渣的食物，如菜汁、果汁、豆制品 等，以避免肠道蠕动，减少排便。同时，也要忌食刺激性食物和调味品。口 腔、咽喉部手术的病人，在最初几天应予冷流质饮食，如冰镇牛奶、冷果汁、 冰砖、雪糕等，以减轻伤口的疼痛和出血，三四夭后改为半流质和软食。 总之，对于手术后的病人，不论给予何种食疗，其基本要求都是要富于 营养，易于消化，循序渐补。 食疗处方： （１）肝胰扒海参 【组成】水发海参 １５０ 克，猪肝、猪胰脏、菜心各 ２５ 克，葱、姜、料酒、 酱油、白糖、味精、猪油等各适量。 【功能主治】滋肾润燥，养血补血。适用于外科、妇产科手术失血后的 饮食调理。 【用法用量】将猪肝、猪胰洗净切成块，放入开水中氽一下，去 掉腥味， 取出，放入砂锅内，加鸡清汤、酱油、料酒、糖、葱、姜、猪油等，用小火  炖熟。把海参洗净，放入开水中永，捞出，放入猪肝胰砂锅内。再加入猪油、 葱、姜，一起炖 １０ 分钟左右，再用小火浓缩，取出装入大盘内。另炒菜心， 将炒熟的菜心围放在海参四周即成。 （２）参归竹丝鸡汤 【组成】生晒参 １０ 克，当归 １５ 克，黄芪 ３０ 克，竹丝鸡 １ 只，调料适量。 【功能主治】补气养血，健脾益肾。适用于手术后气血虚弱者，其他久 病体弱、气血虚衰音，亦可食用。 【用法用量］将竹丝鸡剖去内脏，洗净，放入砂锅中，将参、归、芪等 同放锅内，加适量水炖煮 １ 小时，稍加一点食盐即可。用时饮汤为主，如术 后恢复良好者，亦可少许食鸡肉。 （３）人参粥 【组成】生晒参 ６ 克，粳米 ５０ 克。 【功能主治】补气生津。用于手术后恢复。 【用法用量】人参切片，与粳米同煮。粥成，根据病人口味，酌加糖或 盐等调味品。 （４）羊奶山药汤 【组成】羊奶 ２５０ 克，山药 １５０ 克，白糖适量。 【功能主治】补中和胃，养血润燥。对手术后脾胃虚弱者适用。 【用法用量】山药洗净，先用适量水煮 ３０ 分钟。取山药汁与羊奶共煮沸， 加糖即可饮服。 （５）豆蔻卤牛肉 【组成】嫩牛肉 １０００ 克，白豆蔻、草豆蔻各 ６ 克，姜、花椒各 ３ 克，山 萘、小茴香、甘草各 ２ 克。 【功能主治】补中健脾养血。适用于手术前后的补养调理，以及贫血、 虚弱、食欲不振等症。 【用法用量】牛肉洗净切块，放入盘中，用盐和花椒粉均匀地抹在牛肉 上腌渍（夏天 ４ 小时，冬天 ８ 小时，腌渍过程中应上下对翻 ２～３ 次）。将白 豆蔻、草豆蔻、生姜、山萘、小茴香、甘草等装入纱布袋内。锅中加水 １５００ 毫升，放入牛肉和药袋，用旺火烧开，除尽浮沫，再加酱油、料酒，改用小 火将牛肉煮至烂熟。再用旺火烧开，撇开浮油，速将牛肉捞起晾干（卤水可 做下次用）。