商品学思考题与答案.docVIP

思考题 1.商品的研究对象是什么？包括哪些内容？ 研究对象——研究商品使用价值极其变化规律。 内容：商品的分类。 商品的品质，指商品的内在质量与外观形态的综合。 商品鉴定和标准，是掌握商品品质，保证商品品质规格、花色品种符合要求，从而保证重合同，守信用不可缺少的重要手段和依据。 商品的包装，是指设计并生产容器或包扎物的一系列活动。 商品的储运与养护，物流(Logistics) 的含义：商品储运。物流管理通过有效地安排商品的仓储、管理和转移，使商品在需要的时间内到达需要的地点的经营活动。 2.商品分类有何意义？请对每一种分类举出三种你所熟悉的商品。 ?便于分工负责，分类经营与管理。 ?制造过程是影响商品品质的决定性因素。 ?市场营销人员必须全面掌握所经营商品的品质、规格、种类、品种以及与此相关的商品标准、鉴定、包装、用途、储运等方面的知识（签约、组织货源、定价、保险、报关、索赔）。 ?举例： 第二章 思考题 举例说明化学成分对商品性质的影响。 例如20号钢，他其中含呦碳，锰，磷，硫，镍，镕，硅和铜，因此，20号钢的硬度，抗拉强度，屈服强度都比较好，而韧性比较弱。 食品的主要化学成分包括哪些？ 水分,食品中的水分是是保持食品正常品质的重要成分,各类食品均有正常的含水量 矿物质,矿物质对人体具有维持生长、修补组织、保持器官机能、调节代谢反应等重要作用，是食品中不可缺少的营养物质 3、碳水化合物（糖，人体热量的来源） 4、蛋白质,多种氨基酸组成的高分子化合物 5、脂肪, 提供热量,维持人体生长,修补组织,调节反应功能,保护功能,改善食品的滋味和气味,有利于消化吸收 6.其他成分，维生素，有机酸，芳香油，色素，特有成份(儿茶素 咖啡硷 烟碱 酒精) 食品中的矿物质的来源有哪些途径？对人体有什么作用？ 途径：食品本身固有的，加工或储存时加入的，外界混入的金属、泥沙 作用：矿物质对人体具有维持生长、修补组织、保持器官机能、调节代谢反应等重要作用，是食品中不可缺少的营养物质 食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？ 单糖，多糖，双糖。 供能与节约蛋白质 构成机体组织 抗生酮作用 维持神经系统的功能与解毒 提供膳食纤维 提供生活活性多糖 食品中的蛋白质是由何种物质组成？对人体有什么作用？人体必需的氨基酸有哪几种？ 组成：①主要元素：碳、氢、氧、硫；②微量元素：磷、铁、铜、碘 作用：提供热量、构成人体器官最基础的物质、新陈代谢 必需氨基酸：有色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异白氨酸、白氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 举例说明工业品化学成分的复杂性。 无机成分：硅酸盐制品，金属及其产品，化学肥料，无机试剂 有机成分：橡胶\皮革 \松香 ，石油及其产品，煤\毛皮\棉\麻\丝，毛及其制品，纸张及其纸制品。 高分子：塑料中的树脂，橡胶烃，皮革丝毛中的蛋白质，棉麻中的纤维素 低分子：肥皂，合成洗涤剂，很多石油产品 。 网状分子结构，线状分子结构，金属，非金属。 7、何谓商品的物理性质？具体表现在哪些方面？ 指当物质的某种性质改变,不牵涉物质分子化学组织的改变的特性 物质在聚集状态 、密度、 沸点、熔点、蒸汽压、湿、光、热、电作用下所发生 的物理反映.吸湿性、吸收异味性、热学性能、光学性质、电学性质等 何谓商品的机械性质？表述商品机械性能的指标有哪些？并请予以解释。 商品在拉伸、压缩、冲击、弯曲、剪切等外力作用下发生的反应，称为机械性质 抗拉强度是工业品试样被拉断时所承受的外力 伸长率与断面收缩率。伸长率：物体在拉伸力的作用下断裂时增加的长度与原长度的百分比。断面收缩率：物体在拉伸力的作用下断裂时横断面收缩的面积与原横断面积的百分比 硬度，是工业材料抵抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的能力 冲击强度，物体在冲击力量作用下，抵抗变形、断裂或破碎的能力。是表明物体坚韧性高低的标志 疲劳强度，工业材料抵抗疲劳的能力 抗弯曲强度，指工业材料抵抗弯曲载荷的能力 耐磨强度，工业材料或制品抵抗因摩擦而受损的能力 何谓商品的化学性质？在商品储运中的管理要点是什么？ 商品的化学性质，指商品在各种外界因素影响下，其成份发生化学反应的性质。 促进商品品质发生变化的因素很多，商品的化学性质不同，受外界因素的影响各异（耐酸、耐碱、惧光、怕热、易氧化、防潮、防止水分蒸发），在流通和使用中要根据商品情况采取不同的措施： 密封、保护膜、干燥剂、惰性气体中保存、冷藏、冰冻、通风、防光等。 第三章 金属材料是如何分类的？钢和铁是如何区分的？ 生铁和钢的主要成分都是铁，二者的主要区别是含碳量不同，生铁一般含碳2-4.3%，钢含碳0.03-2% 。钢是合金，根据配合金属的不同可以分为若干种；铁则是非合金。共析钢是P，亚共析钢是P+F，过共析钢是P+Fe3C-Fe 、 γ –Fe分别属于