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蛋白质的结构和功能教学案 学习目标：1、知道蛋白质的组成元素。 2、说明蛋白质的基本单位——氨基酸的结构通式、种类及它们的共同特征。 3、描述蛋白质的形成过程以及鉴定过程 4、举例说明蛋白质的功能。 二、重难点：1、蛋白质的形成过程。 2、蛋白质的结构和功能。 三、学习过程： 蛋白质的结构 阅读教材回答 含量`：蛋白质是 的含氮化合物（有机化合物），含量仅次于水。 干细胞中含量最多的化合物是 。 蛋白质的元素组成：任何一种蛋白质都含有 ，大多数蛋白质还含有 有的蛋白质还含有 如血红蛋白中含 ，甲状腺激素中含 。 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （1）组成蛋白质的氨基酸的结构通式为 （2）这些氨基酸的结构特点是 ， 从结构上看，如何区别各种氨基酸 。 氨基酸的脱水缩合 （1）蛋白质是生物大分子，是由许多氨基酸分子通过 形成 相连而成的。 （2）过程：H R1 H R2 | | | | H—N—C—OH + H—N—C—C—OH→ ‖ | ‖ O H O （3）肽键、二肽、多肽、肽链的概念： 肽键： 二肽： 多肽： 肽链： 思考： 二肽形成过程中，产生了几个水分子？形成了几个肽键？ 如果有10个氨基酸分子，通过脱水缩合形成了一条肽链，可产生几个水分子，几个肽键？若形成两条肽链，可产生几个水分子，几个肽键？若形成三条肽链，可产生几个水分子，几个肽键？ 一条肽链至少有多少个游离的氨基和羧基？两条肽链？n条肽链？ 总结规律：氨基酸数、肽键数、失去水分子数及蛋白质的相对分子质量关系表： 肽链数 氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 蛋白质相对分子质量 羧基数 氨基数 一条肽链 a n m条肽链 a n 【例题讲解】 例1.组成某生物体蛋白质的20种氨基酸平均相对分子质量为128，一条含100个肽键的多肽链，其分子量为多少？ 变式：组成某生物体蛋白质的20种氨基酸平均相对分子质量为128，某蛋白质由两条肽链构成，共有100个氨基酸，该蛋白质分子量为多少？ 例2.氨基酸分子脱水缩合形成两条肽链的蛋白质分子时，相对分子质量减少了900，求氨基酸数和肽键数。 5.蛋白质分子结构的多样性原因 组成蛋白质多肽链的氨基酸，在 、 、 上的不同，以及构成蛋白质的多肽链的 、 上的不同。 蛋白质的功能 请同学阅读教材回答并填空 功 能 举 例 催 化 酶：唾液淀粉酶 运 输 血红蛋白运输 ，脂蛋白随血流将 从肝运输到身体其他部位 运 动 可以构成肌肉的收缩系统 结 构 细胞膜主要有 和 构成 防 御 具有免疫功能， 能保护受伤的血管 调 控 能调节控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达 （三）蛋白质的鉴定 常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶 试剂：双缩脲试剂（ A液：0.1g/ml的NaOH B液： 0.01g/ml的CuSO4 ） 原理：蛋白质（多肽）+ 双缩脲试剂→ 紫色溶液 实验步骤：略 主要元素 组成元素——→ 其他元素 基本组成单位—→