模糊综合评价法在紫薯干燥方法筛选中的应用.pdfVIP

包装与食品机械 2015年第33卷第 1期 模糊综合评价法在紫薯干燥方法筛选中的应用 秦 波，路海霞，陈团伟 ，陈绍军 (福建农林大学食品科学学院，福州350002) 摘要：为了科学、客观地筛选出较优紫薯干燥方法，构建紫薯品质特性的模糊综合评价模型，采用权 重分配和乘法算子对5种不同干燥方法所得紫薯产品在形态、色泽、滋味和质地上进行综合考察。利用 SPSS13．0软件对模糊评价结果进行数据处理和分析 ，确定最佳紫薯干燥方法。评价结果表明：太阳能 辅助热泵干燥所得紫薯干制品综合评分最高，品质表现最佳。紫薯不同干燥方法的优劣顺序为：太阳能 辅助热泵干燥 真空干燥 热风干燥 太阳能干燥 微波干燥。 关键词：紫薯；模糊评价法；干燥方法；品质特性 中图分类号：TS255．3 文献标志码 ：A 文章编号：1005—1295(2015)01—0008—05 doi：10．3969／i．issn．1005—1295．2015．01．003 Application ofFuzzyComprehensiveEvaluationM ethodintheSelection of PurpleSweetPotatoDryingM ethod QINBo，LUHai—xia，CHENTuan·wei，CHENShao-jun (CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China) Abstract：Inordertoobjectivelyandscientificselecttheoptimumpurplepotatodryingmethod，thefuzzy comprehensiveevaluationmodelofpurplesweetpotatoqualitycharacteristicswasbuilt．Theweightdistribution andthemultiplicationwereusedtocomprehensivelyresearch5differentdryingpurplesweetpotatoproducts． ProcessingandanalysisofthedatausingSPSS 13．0software，thebestpuprlesweetpotatodryingmethodwas obtained．Theresultsshow thatthepuprlepotatoproductsundersolarassistedheatpumpdryinghadthehigh— estquality．Differentdryingmethodsorderisthatsolarassistedheatpumpdryingvacuum dryinghotairdr— yingsolardryingmicrowavedrying． Keywords：puprlesweetpotato；fuzzycomprehensiveevaluation；dryingmethods；qualitycharacteristics 0 引言 保健功效 。但采收后高含水量、高营养物质 的新鲜紫薯易受微生物侵染，不宜长久贮藏。脱 紫薯 (Puprlesweetpotato)，又名紫心甘薯、黑 水干制成为解决新鲜紫薯不耐贮藏的一个重要手 薯，薯肉呈紫色至深紫色，除具有普通甘薯的营养 段和方式 ，干燥技术不断地深入研究为紫薯干 成分外，还富含花青素和硒元素，具有较高的营养 制加工提供了多样的选择，而不同的干燥方法在 收稿 日期：2014—09—21； 修稿 日期：2014—10—19 基金项 目：福建省科技厅重点资助项 目(2011N0003) 作者简介：秦波(1986一)，男，硕士，主要从事食