生物化学( 第二版) 教学课件 作者 张洪渊万海清 主编 张庭芳李青山 审定 第12章 蛋白质代谢.ppt

尚辅网 尚辅网 蛋白质代谢 第一节概述 一、蛋白质的消化与吸收 二、蛋白质的营养价值 一、蛋白质的消化与吸收 1 ．消化― 蛋白酶的水解作用 2 ．吸收― 需要特定的膜蛋白转运 1 ．消化― 蛋白酶的水解作用 蛋白质是高分子化合物，结构复杂。生物体从外界摄取的蛋白质经过降解为氨基酸的过程称为消化。蛋白质的消化主要在胃和小肠中进行，是由各种蛋白酶催化的酶促水解过程。当食物进人胃后，胃黏膜主细胞分泌胃蛋白酶原，经胃底壁分泌的胃酸（HCI , pH1.5 一2.5 ）作用和自我催化，经氨基末端切除42肽后，它被转化为胃蛋白酶（pepsin ）。胃蛋白酶可将大分子的蛋白质水解为相对分子质量较小的朊（proteose ）、胨（Peptone ）及多肽（polypeptide ）。在胃中未经彻底消化的蛋白质进人肠中，在肠中有胰脏分泌的胰液和由肠壁细胞分泌的肠液，它们均含有多种蛋白酶和肽酶（pcptidase ）。胰液中含有胰蛋白酶( trypsin ）、凝乳蛋白酶（chymotrypsin ）、弹性蛋白酶（elastase ）及羧肽酶（carboxypeptidase ）。前3 种蛋白酶催化断裂肽链内部肽键，称为内肽酶；而羧肽酶以及氨肽酶分别催化断裂竣基末端和氨基末端肽键，称为外肽酶。 胰蛋白酶主要作用于肽链中碱性氨基酸的羧基侧肽键；胃蛋白酶的专一性较低，可作用于多种氨基酸，特别作用于酸性氨基酸及芳香族氨基酸的羧基端肽键；凝乳蛋白酶作用于芳香族氨基酸及一些具有大的非极性侧链氨基酸的羧基端肽键；弹性蛋白酶作用于脂肪族氨基酸的羧基端肽键（图12-1 ）。 2 ．吸收― 需要特定的膜蛋白转运 蛋白质水解产生的氨基酸由小肠黏膜细胞吸收，这种吸收是一个需能耗氧的主动运输过程。主动运输过程由肠黏膜细胞上的需钠氨基酸载体来完成，该载体是一种活性受Na+调节的膜蛋白。不同氨基酸的吸收由不同的载体完成。( 1 )中性氨基酸载体这类载体可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、组氨酸、谷氨酰胺以及天冬酰胺等，并且转运速度很快。这类载体所转运的氨基酸主要是人或动物必需的氨基酸。( 2 )碱性氨基酸载体这类载体转运赖氨酸，但转运速度较慢。( 3 )酸性氨基酸载体这类载体转运两种酸性氨基酸。( 4 )亚氨基酸及日氨酸载体这类载体转运脯氨酸、羟脯氨酸及苷氨酸，转运速度很慢。 二、蛋白质的营养价值 1 ．必需氨基酸― 机体本身不能白行合成的氨基酸 2 ．营养效价― 人和动物的主要氮源 1 ．必需氨基酸― 机体本身不能白行合成的氨基酸 人和动物体的蛋白质主要由20 种常见氨基酸组成，它们也都是合成体内蛋白质不可缺少的。这些氨基酸可分为两大类：一类是人或动物机体自身不能合成，必须由食物提供的氨基酸，称为必需氨基酸（essential amino acid ） ；另一类是人或动物机体能够自身合成的氨基酸，称为非必需氨基酸（non-essential amino acid ）。 2 ．营养效价― 人和动物的主要氮源 ( 1 )蛋白质消化率 ( 2 )蛋白质利用率利用率 ( 1 )蛋白质消化率 食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。 ( 2 )蛋白质利用率利用率 ① 蛋白质的生物学价值（生物价）是被生物体利用保留的氮量与吸收的氮量之比，用BV 表示： ② 蛋白质净利用率（NPU ）是蛋白质实际被利用的程度。 ③ 蛋白质效率比值（PER ）动物体重增加与摄食的蛋白质质量之比白质营养质量最常用的指标。 ④ 氨基酸分数（AAS ）是将测蛋白质与标准蛋白质中的各种必需氨基酸的含量进行比较。 第二节氨基酸的代谢 一、氨基酸的脱氨基作用 二、氨基酸的脱羧基作用 三、氨与α-酮酸的转化 四、个别氨基酸的分解代谢 五、个别氨基酸合成代谢的概述 一、氨基酸的脱氨基作用 1 ．氧化脱氨― L-谷氨酸的脱氨方式 2 ．转氨作用― 普遍存在的脱氨方式 3 ．联合脱氨― 大多数氨基酸的实际脱氨方式 1 ．氧化脱氨― L-谷氨酸的脱氨方式 α-氨基酸在酶的催化下氧化生成α-酮酸并产生氨的过程，称为氧化脱氨基作用（oxidative deamination ），反应通式为： 这个反应实际上是包括脱氢、水解两步化学反应的酶促过程，即： 氨基酸氧化酶（amino acid oxidase ）并不是体内氨基酸代谢的主要酶类，它们不能导致多数氨基酸氨基的脱去。在休内存在比较广泛、活性最强、在氨基酸代谢中又具有重要作用的酶是L-谷氨酸脱氢酶（L-glutamate dehydrogenase ）。L-谷氨酸脱氢酶是不需氧脱氢酶，其辅酶是DNA+或NADP+ ；该酶主要存在于真核细胞的线粒体中，其专一性很强